Un Cuisinier Chez Vous

Ca y est, c'est fait !

Thu, 15 Jan 2009 23:29:48 +0100

Dans mon précédent billet, je vous annonçais mon déménagement.

C'est fait, je suis dans mes nouveaux murs.

Tel Ali Baba, vous n'aurez pas besoin de clés pour entrer me faire un petit coucou mais seulement d'une formule magique.

Allez, je vous la souffle

http://www.uncuisinierchezvous.com

Amitiés

Préparation au déménagement

Fri, 09 Jan 2009 20:15:41 +0100

Quasiment une semaine sans publier !! Cela ne m'était pas arrivé depuis la création de mon blog !

Il y a une raison à cela. Non, je ne suis pas en vacances (je le voudrais pourtant !), non, je n'ai pas attrapé un virus (informatique !?) qui me tient loin du PC (au contraire !)

Je suis tout simplement entrain de préparer mon déménagement. Euh !! Enfin, pas vraiment le mien mais celui de mon blog.

Hormis un design plus comptenporain, vous y retrouverez tous les billets, tous les jeux, recettes, quiz etc, ...

Dès que tout sera opérationnel, je ne manquerais pas de vous donner ma nouvelle adresse.

Alors, chers amis, encore un tout petit peu de patience ...

Philou est aux anges !

Tue, 06 Jan 2009 19:45:14 +0100

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Les gaufres vues par Maguelonne Toussaint-Samat

Sun, 04 Jan 2009 17:21:20 +0100

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Fast d'huîtres

Sat, 03 Jan 2009 20:44:37 +0100

Je suppose que comme beaucoup d'entre nous, vous avez profité des réveillons pour déguster de superbes huîtres.

Alors pour vous rappeler ces petits instants de bonheur, voici une vidéo proposant des huîtres en tube ...

Filet de biche et pomme de terre à la vanille - beurre de poivrons

Fri, 02 Jan 2009 06:29:05 +0100

Filet de biche simplement poêlé
Beurre de poivron jaune
Rattes confites à la vanille

Marché pour 4 personnes

Pour la viande
4 tournedos de biche
Fleur de sel au basilic (celui que m'a offert Marie-France)
Persil haché
Poivre noir du moulin

Griller la viande au grill 4 min de chaque côté (varier le temps de cuisson en fonction de l'appoint de cuisson désirée)
Emballer dans du papier alu et réserver au chaud

Mes p'tits trucs : Il est très important lorsque que l'on cuit une viande de la laisser reposer bien emballée dans du papier alu afin de permettre au jus se trouvant dans la viande de pouvoir se répartir correctement dans toute la chair. C'est le gage de réussite d'une viande bien moelleuse.

Pour la sauce aux poivrons jaunes
3 poivrons jaunes
2 échalotes
50 gr de lard fumé
Huile d'olive
2 dl de fond de légumes.
Sel et poivre blanc.
Beurre de ferme

Parer les poivrons et les couper en petits morceaux. Peler et ciseler l'échalote.
Faire suer la tranche de lard fumé à feu doux. Incorporer 3 càs d'huile d'olive ainsi que les poivrons et les échalotes. Laisser mijoter à feu très doux une vingtaine de minutes. Ajouter le fond de légumes et laisser réduire de moitié. Assaisonner. Retirer le lard et mixer.
Juste avant de servir, monter au beurre froid.

Pour les pommes de terre
8 à 12 rattes
Huile de vanille
Poivre et sel

Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau salée
Egoutter et les couper en rondelles d'1/2 cm. Les poivrer et les arroser généreusement d'huile de vanille. Réserver au chaud

Dressage
Couper les morceaux d'entrecôte en trois ou quatre morceaux et les disposer sur une assiette chaude. Saler avec la fleur de sel et donner un tout de moulin à poivre. Verser le beurre de poivrons jaunes autour de la viande.
Disposer les pommes de terre à la vanille à côté de la viande.
Terminer avec un peu de persil haché sur la viande

Cocktail d'or pour un réveillon en or

Wed, 31 Dec 2008 18:33:01 +0100

Je profite de cette accalmie avant le début du réveillon pour vous souhaiter à toutes et à tous une très heureuse année 2009

Les agapes débuteront par un cocktail en or

Cocktail d'or

Pour le sucre en or
50 gr de sucre semoule
3 feuilles d'or
le zeste d'une clémentine
1 goutte d'huile essentielle de bergamote
1 blanc d'œuf

Dans le bol du robot, mixer ensemble les différents ingrédients. Préparer ce sucre le jour avant afin de laisser l'ensemble bien sécher.
Givrer les verres en les passant d'abord dans l'œuf et ensuite dans le sucre doré

Pour le cocktail
½ litre de jurançon moelleux (relativement jeune)
15 clémentines.
5 cl de Mandarine Napoléon
10 cl de absoluut Vodka à la mandarine
2 gouttes d'huile essentielle de citron
5 cl de sirop de coriandre (laisser macérer un bouquet de coriandre fraîche dans un litre de sirop tant pour tant - à préparer au minimum une semaine auparavant.)

Peler les clémentines et enlever le maximum de peau blanche. Les mixer et laisser décanter dans une passoire à maille très fine sans remuer afin d'obtenir le jus le plus pur possible.

Mélanger les liquides dans une carafe et réserver au frais

Pour la garniture
2 quartiers de clémentine par verre
Sucre d'or

Passer les quartiers de clémentine d'abord dans le blanc d'œuf battu et ensuite dans le sucre d'or.
Piquer sur une brochette.

Merci 750gr !

Tue, 30 Dec 2008 15:52:26 +0100

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Confit d'oignons aux clémentines et à la bergamote

Mon, 29 Dec 2008 16:19:38 +0100

Confit d'oignons doux aux clémentines et à la crème de bergamote
Quelques kumquats et épices.

Voici une des nombreuses variantes de la confiture d'oignons. Chaque chef, chaque famille, chaque chef a sa propre recette.

Voici la mienne.

Marché pour +/- 600 gr de confit

500 gr d'oignons doux (des Cévennes par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
20 kumquats
100 gr de miel liquide
½ càc de coriandre en poudre
1 morceau de gingembre
1 tige de citronnelle
25 cl de jus de clémentines
Crème de Bergamote (suivant le goût de chacun)

Peler les oignons et les couper en deux.
Couper chaque demi-oignon en fines tranches.
Dans une casserole à fond épais, mettre à chauffer l'huile et ajouter les oignons.
Les cuire à feu très doux. Ils ne doivent absolument pas colorer mais devenir très tendres et translucides. A mi cuisson, ajouter la moitié du miel.

Couper les kumquats en 4 dans le sens de la longueur afin d'obtenir de fines aiguillettes.
Les épépiner.
Les mettre dans une autre casserole et confire très doucement avec le jus de clémentines et les épices et le reste de miel

En fin de cuisson, mélanger les deux préparations. (Retirer la tige de citronnelle) Parfumer avec la crème de bergamote.

Si vous n'avez pas de crème de bergamote, vous pouvez la remplacer par de la fleur d'oranger.

Quel grand chef admires-tu le plus ?

Sun, 28 Dec 2008 22:23:39 +0100

Ensemble, nous allons découvrir quel grand chef de cuisine est ton idole ?

Ne regarde pas les réponses avant de faire le test (tss tss !! pas bien !!)

1) Choisis ton chiffre favori entre 1 et 9.

2) Multiplie-le par 3.

3) Additionne 3 et multiplie encore par 3

4) Tu obtiens un nombre de 2 ou 3 chiffres.

5) Additionne ces chiffres ensemble.

Maintenant, tu peux aller voir ici plus bas ...

PS: Arrête de chercher d'autres chiffres et fais-toi à l'idée. Je suis ton
idole !

Trop fort le Philou, il a encore mangé du clown au p'tit déj !!!

Quiz "spécial fêtes"

Sat, 27 Dec 2008 23:44:58 +0100

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Humour, plagiat et agacerie

Fri, 26 Dec 2008 20:44:23 +0100

GROS COUP DE GUEULE ... ou l'art de copier les autres pour se pavaner.

Je ne suis pas le premier bloggeur à qui il arrive de retrouver sa recette sur un autre blog et je ne serai certainement pas le dernier. De plus, je me sens particulièrement fier lorsque l'un d'entre vous s'essaye à une de mes recettes.

Mais de là à ce que l'on s'en serve dans mon blog pour fournir une revue gastronomique, il y a une marge que je ne veux pas franchir.

Avant d'écrire ce billet sur le plagiat, je me suis posé quelques questions.

- Si je suis mot à mot la recette de la pèche melba et que je la publie, la succession de Monsieur Escoffier pourra-t-elle me poursuivre ? Bien sûr que non. Aurais-je la prétention de dire que j'ai créé cette recette ? Bien sûr que non.

- Lorsque je traite le sujet de la pistache, est-ce que je vais prétendre être également botaniste ? Bien sûr que non, je cite mes sources même si je les ai un peu modifiées

Il y a dans la blogosphère une « dame » (mes doigts ont difficile taper ces mots en ce qui la concerne) qui prétend donner des cours de cuisine et qui en plus essaye de donner à son blog un look professionnel qui ne se gêne pas pour se servir dans nos blogs pour élaborer des billets qui commencent par exemple comme ceci :

« Venez partager avec moi les recettes que j'ai créées pour le magazine XXX »

Et vous découvrez mot à mot votre recette avec quelques subtiles modifications.

Sachez « Madame » (je sais que vous lirez ce billet puisque vous fouillez partout !) que je vous trouve pathétique avec vos grands airs de professionnelle.

Sachez également « Madame » que je n'aurais de cesse de vous traquer dans chacune des parutions de vos 3 blogs afin de découvrir ce que vous volez au gens !

Un tout petit conseil, sachez également que l'on peut très bien être créatif en s'inspirant de recettes existantes car tout a déjà été créé. Il vous suffit juste, par honnêteté, de mentionner vos sources. Mais certainement que le mot « honnêteté » vous est autant étranger que les trois qui constituent le nom de votre blog !

J'aurais vraiment voulu terminer cette année avec un billet plus réjouissant (quoi qu'il n'est pas trop tard !!!) mais cette Véro m'a vraiment agacé et je ne peux que vous conseiller que de la tenir à l'oeil. Je vous fournirais son nom par mail si vous me le demander, je ne voudrais pas en plus lui faire de la pub !!!

Petit gâteau terre et mer - Piétrain et Gillardeau

Wed, 24 Dec 2008 16:48:42 +0100

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cocotte de pommes de terre à la sarladaise

Tue, 23 Dec 2008 21:21:11 +0100

Une petite cocotte pour accompagner un gibier par exemple. Il n'est bien évidement pas interdit d'ajouter une julienne de truffe en fin de cuisson des champignons

Cocotte de pommes de terre à la sarladaise

Marché pour 10 personnes

1,5 kg de pommes de terre
5 échalotes
2 gousses d'ail
30 gr de cèpes séchés
500 gr d'un mélange de champignons des bois
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat
100 gr de graisse d'oie
sel et poivre
1 peu d'huile de truffe

Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède.

Ciseler les échalotes. Dans une première casserole, mettre fondre un peu de graisse d'oie et faire suer les échalotes sans coloration avec l'ail pelé et écrasé
Nettoyer les champignons des bois et les couper en lamelle.
Ajouter les champignons aux échalotes et faire cuire. Après 5 min, ajouter les cèpes réhydratés ainsi que l'eau de réhydratation filtrée
A feu vif, laisser évaporer le jus rendu. Ajouter le vin blanc et laisser de nouveau réduire. Assaisonner.

Retirer du feu et ajouter le persil grossièrement haché.

Peler et couper les pommes de terre en rondelle de +/- 0,5 cm.
Dans une seconde casserole, mettre la graisse d'oie à fondre et ajouter les pommes de terre. Les colorer à feu vif. Saler en fin de cuisson.

Dans une cocotte individuelle, mettre au fond une couche de pomme de terre ensuite une couche de champignons et terminer par une couche de pomme de terre. Terminer avec un fin filet d'huile de truffe

Joyeux Noël

Tue, 23 Dec 2008 11:47:36 +0100

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