Rondeurs et décadences... prenez vos aises...

les derniers chanteurs judeo marocains

Fri, 02 Oct 2009 08:00:59 +0200

http://www.youtube.com/watch?v=z707eVzOK4o

hommage à maman et à celui qui faisait pleurer les juifs du MAROC

Thu, 01 Oct 2009 18:10:37 +0200

http://www.youtube.com/watch?v=tqG9JAcliOA

grace à l'informatique et à youtube, j'ai revu ce magnifique chanteur marocain que l'on ne peut dissocier des fêtes juives au Maroc et des grandes bouffes....

les makroud

Sat, 06 Sep 2008 20:34:55 +0200

1) Dans une terrine, mettre la farine tamisée et y ajouter l’huile , bien mélanger puis faire passer 2 fois au robot,

2) Ajouter à cette pâte les amandes finement concassées et la sésame en prenant soin de bien mélanger le tout,

3) En prendre chaque fois une petite quantité, l’étaler sur la table de travail et taper dessus par la main,

4) passer dessus le rouleau pour bien la niveler, l’épaisseur de la pâte ainsi obtenue doit atteindre 1cm environ,

5) A l’aide des moules dont on dispose, obtenir à partir de cette pâte des makroudh selon les formes voulues ;

6) mettre au four température moyenne (environ 180 degrés) pendant près d’une demi heure, Les "graybas" ou "makroudh" ou "kaak" doivent prendre une couleur beige pas trop roussie

couscous aux fèves

Sat, 06 Sep 2008 20:32:44 +0200

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gateau aux pommes de hanoukkah

Sat, 06 Sep 2008 20:27:49 +0200

Ce gâteau est particulièrement apprécié à l’occasion de H’anouka.
Il est fait avec de l’huile, qui est le symbole du miracle de ce jour.

Ingrédients.
(Pour 16 à 20 parts.)

Garniture aux pommes :

1 kg de pommes à cuire, épluchées, épépinées et coupées en lamelles.
(Astuce : Pour qu’elles ne noircissent pas, les mélanger avec le jus d’un citron, additionné de 4 cuillères à soupe de sucre semoule.)
1 cuillère à café de cannelle moulue.
Zeste râpé d’un citron.

Pâte :
4 œufs.
250 grs de sucre semoule.
250 grs huile végétale.
250 grs de farine.
2 cuillères à café de levure chimique.
1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Sucre, quantité suffisante pour saupoudrer.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Graisser à l’huile, un grand moule 24X33.
Mettre les pommes dans une grande terrine, ajouter la cannelle, le zeste de citron, mélanger.
Battre les œufs et le sucre, jusqu’à obtention d’un épais liquide mousseux, qui fait le ruban.
Incorporer délicatement l’huile végétale.
Verser la farine et la vanille en une seule fois.
Fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la moitié de l’appareil (la pâte) dans le moule.
Disposer les lamelles de pommes, délicatement avec une cuillère.
Recouvrir avec le reste de l’appareil.
Saupoudrer avec deux cuillères à soupe de sucre.

Faire cuire environ 1 heure et demie jusqu’à ce que les pommes soient à point.
Le gâteau doit dorer et gonfler, la pâte doit être "élastique", quand on appuie dessus.
Si la surface dort trop vite, recouvrir le moule d’une feuille de papier aluminium.
Une fois cuit, laisser refroidir le gâteau, découper en carré et servir à température ambiante.

BON APPETIT !!!

le pain aux olives de chez nous

Sat, 06 Sep 2008 20:26:16 +0200

Ingredients :

pour 4 personnes

Ingredients pour 3 pains
600 gr de farine
620 gr d’eau chaude
15 gr de levure fraiche de boulanger
1 cuillere a cafe de sucre
300 gr de puree de pommes de terre
160 gr d’ olives noires
sel

Preparation

Dans un récipient, mélanger la levure sèche avec 3 cuil. à soupe de farine. Ajouter l’eau chaude et mélanger.
Couvrir d’un papier film et laisser lever 15 minutes au chaud. Dans un cul de poule, mettre le restant de la farine en fontaine avec 1 pincée de sel.
Ajouter la purée de pommes de terre, 80 grammes d’olives dénoyautées et coupées et le mélange de levure.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Pétrir avec les mains sur le plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Diviser le pâton en deux ou trois morceaux égaux.
Former des boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
Aplatir légèrement la pâte pour former un petit creux au centre.
Répartir les olives restantes dans les creux (olives préalablement dénoyautées et coupées en rondelles) et y verser l’huile d’olive. Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pains gonflent et soient colorés.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur grille.

la zlabia ou chebakia de ramadan

Sat, 06 Sep 2008 20:24:48 +0200

La pâte se prépare la veille.

Ingredients :

  125 g de farine,
  Un décilitre d’eau,
  3 g de levure boulangère,
  1/2 cuillerée à soupe de curcuma,
  Une pincée de sel.

Ingrédients pour le sirop :

  3 verres de sucre,
  Demi quantité d’eau (un verre et demi),
  1/2 citron.

Préparation :

Délayez la levure dans un verre d’eau tiède.

Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le curcuma.

Ajoutez le sel.

Couvrez et laissez lever 6 à 8 h, après avoir incorporé la levure diluée.

Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 à 3 cm. Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.

Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia.

Le sirop se prepare comme dans la recette précédente : la baklawa. :

Préparation du sirop :

Mettre sur le gaz le sucre et l’eau pendant 7 minutes. On peut y ajouter les quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.

Nota : la curcuma est une épice de la famille des safrans. Mais contrairement au safran c’est de la racine de la plante qu’on extrait cette épice

Sat, 06 Sep 2008 20:22:33 +0200

Ingrédients pour cinq personnes :

  10 œufs
  10 feuilles de briks
  Poivre noir moulu
  Sel
  1 petit oignon haché (vert de préférence )
  4 feuilles de persil hachées

Préparation des briks :

Laisser chauffer l’huile dans un poêle et cependant ouvrir une feuille de brik sur une assiette, casser la coquille d’un œuf et le déposer sur la brik, plier et mettre dans l’huile chaude sur feu moyen. Retourner le brik et passer au suivant. Si le poêle est assez grand, il est possible de frire deux briks al a fois. A servir chaud.

les bagels

Sat, 06 Sep 2008 20:20:39 +0200

Ingrédients :
30g de levure fraîche
2 CS d’huile
2 CS de sel
50g de sucre en poudre
500g de farine
1 oeuf battu

Dissoudre la levure dans 250 ml d’eau tiède et ajouter l’huile.
Mélanger le sel, le sucre et la farine.
Creuser un puits au milieu.
Ajouter le mélange eau-levure-huile et incorporer peu à peu la farine afin de constituer une pâte.
Pétrir pendant 10 minutes et former une boule.
Couvrir avec une serviette humide dans un endroit tiède afin de lever la pâte pendant 30 minutes.
Une fois que la pâte a suffisamment levé, la malaxer pendant 10 minutes et la diviser en 12 parts.
Les rouler en petites boules compactes, percer un trou au centre avec le doigt et l’élargir jusqu’à ce que la pâte prenne la forme d’un beignet.
Les disposer sur une plaque farinée et couvrir d’une serviette humide pour faire lever les bagels encore 15 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire frémir une casserole d’eau et plonger les bagels dans l’eau pendant une minute de chaque côté.
Les laisser refroidir pendant 5 minutes.
Les badigeonner d’œuf battu puis les enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Bon appétit

la minima

Sat, 06 Sep 2008 20:19:22 +0200

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artichaux farcis

Sat, 06 Sep 2008 20:15:45 +0200

INGREDIENTS
12-14 artichauts congeles
1\2 kg de viande hachee
3 oignons
le jus de 3 citons frais
sel, poivre, cumin, curcumin
1 oeuf
2 c a soupe de farine de matsot
5-6 gousses d’ail ecrase
1 verre et demi deau
1 quart de verre dhuile

PREPARATION DE LA FARCE
1.Placez dans une marmite tous les coeurs d’artichauts les uns pres des autres.
2. Emincer tres finement les oignons, les faire revenir et les ajouter a la viande hachee.
3. Salez et poivrez la farce.
4. Ajouter l’oeuf ainsi que la farine de matsot,et bien melanger toute la farce.
5. Farcir les coeurs dartichaux.

PREPARATION DE LA SAUCE
Dans une petite casserole, mettre le jus de citron , le cumin, le curcumin, sel et poivre, l’ail ecrase, l’eau et l’huile, et amener a ebullition.

Une fois la sauce prete , la verser sur les artichaux deja farcis, amener a ebullition, mettre a feu doux et laisser mijoter (marmitte fermee) a petit feu 1h environ.
La sauce doit etre courte.

Ce plat peut etre cuit au four, suivez exactement les memes directives mais au lieu d’utiliser une marmitte placez les artichaux ds un plat allant au four !!!!!

Conseil personnel !! Accompagne de riz jaune ou de maakoud c un delice .

Be teavone !!!!

les beignets de hanouka

Sat, 06 Sep 2008 20:12:35 +0200

Ingrédients pour 20 beignets :

500 g de farine
30 g de levure de boulanger
30 g de sucre en poudre
2 càs d’huile
2 jaunes d’oeufs
2 càs de brandy
huile de friture
10 cl de confiture, sans morceaux de fruits
sucre glace

Préparation :
Mettez la farine dans une terrine et formez un puits. Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède avec la moitié du sucre. Laissez reposer 5 mn, jusqu’à ce que la levure lève, puis versez-la dans le puits au milieu de la farine. Ajoutez lentement le reste du sucre, l’huile, les jaunes d’oeufs et le brandy, ainsi que 10 cl d’eau : vous devez obtenir une pâte collante. Pétrissez encore 5 mn, jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et élastique. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la au repos 1 h 30 à température ambiante ; celle-ci doit doubler de volume. Tapotez la pâte et partagez-la en 3 parts. Etalez chacune des parts sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elles atteignent 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des disques avec un verre de 8 ou 10 cm de diamètre. Laissez-les lever encore 15 mn dans un endroit chaud. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, plongez-y quelques beignets d’un seul coup, en veillant à ce qu’il y ait suffisamment de place pour qu’ils puissent gonfler. Laissez les beignets frire d’un côté, puis retournez-les afin qu’ils soient bien dorés des 2 côtés. Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Faites chauffer légèrement la confiture de fruits et introduisez-la dans une poche à douille. Lorsque les beignets ont refroidi un peu, fourrez-les de confiture. Poudrez les beignets de sucre glace et servez immédiatement.

Préparation : 30 mn
Repos : 1 h 45
Cuisson : 30 mn
Il est préférable de consommer ces beignet lorsqu’ils sont encore bien frais

tajine agneau fruits secs

Thu, 19 Jun 2008 17:31:21 +0200

1, 2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
6 figues sèches
3 pruneaux dénoyautés
10 abricots secs
100 g de raisins secs
2 c. à soupe de pistaches nature sans coquille
2 oignons
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'huile
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée se safran
1 pincée de cannelle en poudre
sel et poivre du moulin

Réhydratez les fruits secs (figues, pruneaux, abricots et raisins) dans un saladier d'eau tiède.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites revenir la viande 10 min en la retournant sur toutes les faces. Ajoutez les oignons hachés, le gingembre, le safran, salez et poivrez. Mouillez d'eau à mi-hauteur et couvrez. Faites cuire 1 h à feux doux et tournant de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Retirez le couvercle et portez à ébullition pour faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les fruits secs égoutés, le miel, et la cannelle. Mélangez et poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir. Servez parsemé de pistaches.

kefta ou el krafs

Tue, 17 Jun 2008 17:11:47 +0200

Ingredients pour 15 boulettes

500g de viande hachée
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de chapelure
1 œuf
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
1/2 c à café de noix de muscade
1/2 bouquet de persil haché
1/2 verre d'huile
2 cuillere a soupe d’eau (si necessaire)

ingredients pour le bouillon:

1/2 litre d’eau
1/2 verre d’huile
1 paquet de safran
3 gousses d’ail
sel, poivre

1kg de celeris en botte

Préparation :

Mettre dans une terrine tous les ingredients des boulettes sauf l’eau et pétrir le tout, jusqu'à obtenir une farce homogène, rajouter plus ou moins d’eau a la fin pour obtenir une farce un peu molle mais qui tienne.
Laisser reposer.
Mettre les ingredients du bouillon dans une marmite et faire bouillir.
Avec les mains huilées, former des boulettes avec la farce de viande hachée et les
mettre dans l’eau bouillante au fur et a mesure. Il faut que les boulettes soient immergees dans l’eau.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Retirer les boulettes du bouillon.
Epucher, laver et couper le celeri en morceaux de 10cm environ, enlever les fils du celeri au maximum.
Mettre le celeri dans le bouillon des boulettes et laisser cuire a feu moyen pendant 30 minutes.
Poser ensuite les boulettes cuites sur les celeris, couvrir et laisser cuire a feu moyen 15 minutes.
Ce n’est pas tres « orthodoxe » par rapport a la recette originale, mais vous pouvez epaissir la sauce en rajoutant 2 cuilleres a soupe de farine delayees dans un peu du jus des boulettes.

Les celeris peuvent etre remplaces par des cardons (harchouf)

Ce plat est le plat traditionnel dans ma famille pour le vendredi soir.
Alors chabatt chalom et bon appetit !!!

Tue, 17 Jun 2008 17:05:15 +0200

Recette de migas proposée par : Cazor	Version imprimable
ingrédients : 1 livre de semoule moyenne 60 cl d'eau 1 douzaine de gousses d'ail 1/2 livre de chorizo ou de longanisse ou de boudin ou les même les 3 1/2 livre de petits lardons naturels 3 C à S d'huile Poivre et sel.

Utiliser une poële Faire revenir les lardons dans l'huile puis y ajouter l'ail Quelques minutes aprés, verser l'eau, poivrez et salez. Quand on arrive à ébullition, verser la semoule doucement sans s'arrêter de tourner avec une cuillère de bois. Continuer à tourner jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent. En fin de cuisson, ajouter la charcuterie que l'on aura fait griller à part dans une autre poële. Tourner encore un peu et disposer sur un plat de service chaud. Bon appétit. CAZOR

Rondeurs et décadences... prenez vos aises...

les derniers chanteurs judeo marocains

hommage à maman et à celui qui faisait pleurer les juifs du MAROC

les makroud

couscous aux fèves

gateau aux pommes de hanoukkah

le pain aux olives de chez nous

Ingredients :

Preparation

la zlabia ou chebakia de ramadan

les bagels

la minima

artichaux farcis

les beignets de hanouka

tajine agneau fruits secs

kefta ou el krafs

Ingredients pour 15 boulettes

Ce plat est le plat traditionnel dans ma famille pour le vendredi soir.Alors chabatt chalom et bon appetit !!!

Recette de migas

Ce plat est le plat traditionnel dans ma famille pour le vendredi soir.
Alors chabatt chalom et bon appetit !!!