La Cuisine Liégeoise

Salade de Chicons au Bleu des Moines et aux pommes

Fri, 23 Jan 2009 13:41:11 +0100

Hier , j'ai été reçu à la fromagerie "Herve-Société" , l'accueil par Madame CHARLIER fut très chaleureux à l'image de la société . En quittant , j'avais quelques fromages qui vont me servir dans mes préparations . Voici une petite recette toute simple .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

4 chicons

2 pommes

1 Bleu des Moines (Herve-société)

1 c à c de moutarde

3 c à s d'huile de maïs

2 c à s de vinaigre de Xéres

Sel et poivre du moulin .

Préparation

Emincez les chicons en fines lamelles . Découpez les pommes en petits morceaux . Coupez le bleu des Moines en dés . Mettez le tout dans un saladier .

La vinaigrette :

Dans un bol , mélangez la moutarde , l'huile et le vinaigre de Xéres . Salez et poivrez puis verser dans le saladier . Mélangez le tout et dégustez .

Problèmes

Fri, 23 Jan 2009 12:44:06 +0100

J'ai un petit problème avec mon nouveau blog , jai voulu poster un article et le design du blog a complètement disparu . Tant que le problème n'est pas résolu , je vais poster ici .

Merci de votre compréhension

Amitiés,

Roland

Déménagement

Thu, 22 Jan 2009 16:36:29 +0100

Et bien voilà , je vous l'avais signalé il y a peu , je suis déménagé , je suis parti rejoindre l'Ami Philou chez Over-Blog .

Si vous souhaitez continuer à consulter mes recettes , voici ma nouvelle adresse :

http://lacuisineliegeoise.over-blog.com

Je vous attends avec impatience .

Roland

Carré de Veau au Miel de nos Régions

Wed, 21 Jan 2009 17:03:23 +0100

Qui n'a pas près de chez lui un apiculteur ? Voici une recette que j'ai élaboré pour un apiculteur de mon coin , un voisin .

Recette pour 6 personnes .

Ingrédients

1 carré de veau de 6 côtes
1 dl d'huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 morceau de gingembre frais de 7 cm de long
5 c à s de miel
70gr de beurre salé .

Préparation

Enduisez d’huile le carré de veau , salez-le et mettez-le dans un plat allant au four. Mettez-le cuire dans un four à 200° pendant 30 minutes, versez 2 dl d’eau dans le plat pour faire le fond de sauce .
Pendant ce temps, mettez dans une casserole le gingembre découpé en fines lamelles et les 5 c à s de miel. Faites cuire à feu moyen et laissez bouillir 2 minutes.Prenez le beurre salé et faites-le fondre dans le mélange miel-gingembre en tournant jusqu’à ce qu'il soit fondu.
La sauce est prête ; il n’y aura qu’à la réchauffer en la fouettant légèrement pour la servir avec le veau. Dernière petite manipulation , un tour de moulin à poivre.

Galettes de Pommes de Terre gratinées au Herve affiné au Pékèt

Sun, 18 Jan 2009 11:11:59 +0100

Voici une petite recette qui à du goût et....de l'odeur....

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

2 "Herve" affinés au Pékèt
500 gr de pommes de terre ( Nicola , Charlotte)
1 oeuf
Quelques branches de persil (haché)
2 échalotes
1 litre d'huile d'arachide
Sel , poivre du moulin et grains de cumin .

Préparation

Pelez les pommes de terre et émincez-les sur une rape à légumes . Mélangez-les avec les oeufs, le persil, les échalotes, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'arachide , quand elle est bien chaude, déposez la composition obtenue avec une cuillère à soupe de manière à former des galettes. Faites frire à peu près 8 minutes afin qu'elles soient bien croustillantes et d'une jolie couleur dorée . Réservez-les sur un papier absorbant. Détaillez le Herve en lamelles et déposez celles-ci sur les galettes. Mettez au four position gril et faites gratiner. Sortez les galettes du four et saupoudrez-les avec les grains de cumin. Servez chaud , accompagné d'une petite salade .

Croustillants aux Framboises

Sat, 17 Jan 2009 12:13:41 +0100

Voici une recette de dessert facile a réaliser . Ce sera certainement la dernière ici , je vais prochainement déménager chez over-blog .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

5 dl de crème fraiche
250 gr de framboises fraîches
Pour les croustillants :
75 gr de beurre ramolli
150 gr d’amandes effilées
125 gr de sucre impalpable ou en poudre
2 c à s de farine
1 jus d’orange .

Préparation

Mélangez tous les ingrédients pour les croustillants. Préchauffer le four à 200°. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y disposez de petits tas de pâte, assez distants les uns des autres car ils s’étaleront à la chaleur du four. Surveillez la cuisson et retirer dès l’obtention d’une couleur dorée , ça va relativement vite. Laissez refroidir.Pendant ce temps, préparez la crème chantilly. Garnissez ensuite les croustillants , tel un mille-feuille. Commencez par un croustillant, la couvrir de crème chantilly, garnir de framboises. Recommencez l’opération une fois et terminer par une tuile. Posez dessus une framboise et deux feuilles de menthe.

Délices de Pommes de Terre au"Bouquet des Moines"

Thu, 15 Jan 2009 21:54:42 +0100

Voici une recette de croquette que j'ai élaboré ce soir pour le souper et qui accompagnait un gigot d'Agneau .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (charlottes ou Annabelles)
3 Bouquets des Moines de 150 gr
2 échalotes émincées
2 c à s de persil haché
1 pincée de piment d'espelette
4 oeufs
100 gr de farine , sel et poivre du moulin .

Préparation

Faites cuire les pommes de terre , égouttez-les, puis écrasez les au presse-purée dans un plat. Otez la croute des Bouquets des Moines , découpez les en dés et incorporez-les à la purée de pommes de terre avec l’échalote, les oeufs , le persil et le piment d'espelette. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. Farinez vos mains et façonnez des petits rochers avec la préparation. Faites frire les rochez dans une friteuse à 180°C . Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.

Brandade de Truite et Croustillant de Jambon d'Ardennes

Wed, 14 Jan 2009 07:24:31 +0100

Recettes pour 6 personnes

Ingrédients

12 pommes de terre (Charlotte , Nicola )
450 gr de filet de truite
4 c à s d’huile
1 bouquet de persil
18 lamelles de jambon d'Ardennes

Préparation

Déposez les lamelles de jambon d'Ardennes sur une plaque du four et recouvrez-les d’une autre plaque un peu plus petite pour les compresser. Mettez au four (180 °C) pendant environ 30 min. Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire . Effeuillez le persil et hachez-le finement. Plongez les filets de truite dans une casserole d’eau chaude et laissez frissonner environ 5 min. Egouttez les pommes de terre et les filets de truite et écrasez-les ensemble à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive et le persil. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez. Servez chaud avec les croustillants de jambon d'Ardennes .

Rochers Noisettes et Noix

Tue, 13 Jan 2009 09:10:42 +0100

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

250 gr de noisettes
375 gr de sucre glace (impalpable)
250 gr de noix
5 blancs d'oeufs .

Préparation

Mixez finement les noisettes et les noix et mélangez-les avec le sucre glace. Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement avec la préparation aux noisettes/noix. Recouvrez une plaque du four de papier sulfurisé. Avec une poche à douille , faites des petits tas de pâte, les uns à côté des autres. Enfournez à 190 °C pendant 10 à 15 min.

Omelette aux raisins et pain d'épices

Sun, 11 Jan 2009 10:01:37 +0100

Voici une idée de dessert très facile a réaliser .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

9 oeufs
150 gr de sucre
125 gr de raisins secs
5 tranches de pains d'épices grillées et émiettées .

Préparation

Battez les oeufs, incorporez le sucre, les raisins secs et le pain d'épices émietté , mélangez un peu.
Versez la composition dans une poele et laisser cuire l'omelette à votre gout. Servir tiède .

Crème de Chou-Fleur

Sat, 10 Jan 2009 10:00:25 +0100

Par ces journées froides , voici une petite recette de potage .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 chou-fleur
3 pommes de terre
1 dl de crème fraîche
5 dl de lait
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Ciboulette .

Préparation

Faites cuire le chou-fleur préalablement détaillé en bouquet dans de l’eau bouillante salée avec les pommes de terre pelées coupées en morceaux. Portez le lait à ébullition. Salez, poivrez et râpez une dizaine de fois la noix de muscade sur la râpe
Egouttez les choux fleurs et pommes de terre et réduisez-les en purée dans un moulin à légumes posé sur la casserole de lait. Mélangez et ajoutez la crème.
Redonnez une ébullition et ajoutez si nécessaire un peu d’eau pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une soupière et ciselez la ciboulette sur le dessus .

Filet de Veau au miel d'Acacia

Fri, 09 Jan 2009 20:07:20 +0100

Milles excuses , je n'ai rien posté hier , mais comme jeune retraité , je fais du bénévolat , je conduis les personnes malades dans les hopitaux . je me mets aujourd'hui à jour ,en vous proposant une de mes recettes favorites .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 filets de veau (mignon) et 1 os de veau
2 oignons
1 gousse d’ail
2 branches de céleri
1 brin de thym
3 feuilles de laurier
5 c à s d’huile
Sel et poivre du moulin
Pour la marinade
2 dl de vin blanc type Muscat
1,5 dl de miel d'acacia (liquide)
Le jus de 1 orange et 1 citron
5 échalotes
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Le jour avant , préparez la marinade : dans un plat , mélangez le vin blanc, le miel, les jus d’orange et de citron, les échalotes émincées, sel et poivre. Mettez les filets à mariner une nuit au frais. Hachez l’oignon et écrasez l’ail. Dans une casserole , saisissez les filets de veau. Ajoutez l’os de veau et l’oignon haché. Laissez blondir. Mouillez les filets avec la marinade. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail écrasé et la branche entière de céleri. Faites cuire à feu doux pendant 30 min à couvert.Retirez les filets pour éviter qu’ils durcissent et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce pendant 15 min. Otez le céleri. Présentez les filets nappés de sauce, accompagnés de pommes de terre rissolées .

Petits Cakes à la Truite Fumée et à la Ciboulette

Tue, 06 Jan 2009 20:11:23 +0100

L'Aqualienne est une pisciculture située à Ernonheid sur la commune d'Aywaille . Lilly et Henri y travaillent de manière artisanale . Leurs produits sont exceptionnels . Voici une recette que j'ai testé avec le filet de truite fumé .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

175 gr de filet de truite fumé (Aqualienne - Aywaille)
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1,5 dl de lait
1 c à s d'huile de maïs
125 gr de gruyère râpé
4 oeufs
3 brins de ciboulette .

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C . Mélangez la levure à la farine. Dans un plat , cassez les oeufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste de farine et mélangez de nouveau. Versez ensuite dans la pâte l’huile et le lait en continuant de remuer. Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte, puis le filet de truite préalablement émietté . Ciselez la ciboulette et poivrez à votre goût et mélangez une dernière fois.Versez votre préparation dans des petits moules cannelés, puis faites cuire au four 25 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Soupe de Légumes Anciens

Tue, 06 Jan 2009 06:13:01 +0100

Avec le temps qu'il fait dehors aujourd'hui , voici une recette pour vous réchauffer...

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

350 gr de carottes
350 gr de rutabagas
350 gr de panais
350 gr de navets blancs (longs)
2 oignons
2 gousses d'ail
6 tranches de lard fumé
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Epluchez tous les légumes et coupez-les en petits dés. Coupez les tranches de lard en petits lardons. Dans une casserole en fonte, faites revenir les lardons, remuez, égouttez et réservez. Mettez les légumes et mélangez sans cesse pendant deux minutes. Salez et poivrez, ajoutez les lardons. Ajoutez l'eau de manière à couvrir les légumes et laissez mijoter une heure.

Brique de Courgettes au Lard (Porc Qualité Ardennes)

Tue, 06 Jan 2009 05:52:33 +0100

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de courgettes
20 tranches de lard
2 oeufs
125 gr de lardons fumés
2 dl de crème fraîche
100 gr de gruyère râpé
Sel, poivre du moulin , muscade, huile d'olive .

Préparation

Tapissez un moule à cake de tranches de lard (fond et bords). Epluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles fines. Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu''à ce qu'elles soient fondantes. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le gruyère, le bacon. Assaisonnez. Ajoutez les courgettes et mélangez bien. Remplir le moule avec la préparation et faites cuire environ 40 minutes à 180°.