A la casa de Mamamia

784. Koolrolletjes met gehakt en peterselie.

Fri, 29 Jan 2010 20:45:58 +0100

Benodigdheden:

1 kleine groene kool
400 gr gemengd gehakt
2 sneden oud brood
1 ei
1 fijn gesnipperde ui
1 el olie
2 el geklaard boter
2 el gehakte peterselie
peper en zout

Werkwijze:

Maak de grote, buitenste koolbladeren los. Blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken ik koud water en laat ze daarna plat opdrogen op een propere keukenhanddoek. Snij met een cherp mes de dikke middennerf weg.
Laathet brodkruim weken in een kop water. Fruit de ui in de olie. Vermeng met de peterselie, het uiteknepen broodkruim en het ei. Doe het mengsel bij het gehakt en kneed het goed door. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Leg telkens twee koobladeren plat op het werkvlak, zodat ze elkaar overlappen. Schep er een lepel van het gehaktmengsel op. Rol zo stevig mogelijk op en bind op met een stukje keukentouw.
Stoom de koolrolletjes 20 min. boven een bodempje water. Bak ze vervolgens kort in en pan, in geklaarde boter.
Super lekker met puree en tomatensaus.

783. Very Important Message!!!

Sat, 02 Jan 2010 22:55:21 +0100

Ben met mijn kookblog geselecteerd
voor de skynet-award 2009.

Door op onderstaande link te
klikken geven jullie mij
een duwtje!!

Alvast bedankt!

My blog "KOOKJUFFERTJE" is selected

for the skynet-award 2009.

You can give my blog a vote, click

on the link behind, go to Kookjuffertje

and vote!!

Thx!!

782. Ovenschotel van zalm en verse spinazie.

Sat, 02 Jan 2010 01:31:52 +0100

Ingredienten

- 500 gr verse spinazie
- 200 gr gerookte zalm
- 1 zakje geraspte kaas
- 1 el mosterd,zout,peper
- 1 pakje room culinair
- 1 kg aardappelen voor puree

Bereidingswijze

1. Laat de verse spinazie slinken in de pan met olijfolie en laat hem uitlekken in een vergiet. Zout en peper toevoegen. Druk het vocht uit de spinazie.

2. Meng de room met de mosterd en zout en peper in een schaaltje.

3. Bereid de aardappelpuree.

4. De ovenschotel achtereenvolgens vullen met de spinazie, daarna de zalm, de puree, daarover de roomsaus met mosterd en als bovenste laag de kaas.

5. Zet de schotel in een op 200° voorververwarmde oven gedurende een 25-tal minuten.

781. Everzwijngebraad met rode wijn.

Tue, 22 Dec 2009 23:58:09 +0100

Benodigdheden:

1 everzwijngebraad van 1 kg
1/2 l rode wijn
1/2 l wildfond
1/2 bosje tijm
1/2 bosje fijngehakte marjolein
1 laurierblad
1 kl jeneverbessen
2 el olie
2 fijngehakte wortelen
2 fijngehakte uien
1 el rode bessengelei
2 cl gin
zout
peper

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160°c. Kruid het gebraad met peper en zout en braad het ondom aan in een ovenvaste pan met olie, tot het overal mooigoudbruin is. Haal het gebraad uit de pan.
Doe d fijngehakte gronten in de pan, met de kruidenen jeneverbessen. Giet er de rode wijn bij . Laat tot de helft inkoken.
Giet er de wilfond bij en leg het gebraad er weer in. Ze in de warme oven en laat in een halfuur gaar worden.
Haal het gebraa uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Giet intussen het braadvocht door een zeef, en werk de saus af met de gelei en de gin.
Breng op smaak mt peper en zout en serveer het gebraad goed heet, met de saus.
Lekker met gebakken aardappeltjes of puree en appels gevuld met veenbessen.

Ben met mijn kookblog geselecteerd
voor de skynet-award 2009.

Door op onderstaande link te
klikken geven jullie mij
een duwtje!!

Alvast bedankt!

780. Kipsaté met saus

Tue, 17 Nov 2009 10:30:17 +0100

Benodigdheden voor 4 personen:

400 gr kipfilet
4 el sojasaus
2 el sherry
2 el sesmolie
1 tl suiker
1 tl szechuanpeper
120 gr verse pinda's
3 el olie
2 sjalotten
1 gedroogde chilipeper
zout
1 el trassie
1 el citroensap
1 tl bruine suiker
12 bamboespiesjes
2 el sesampasta
1 tl paprikapasta
1 snuifje suiker

Werkwijze:

Snijd het vlees in blokjes. Maak de marinade doo 2 el sojasaus te mengen met sherry, sesamolie', suiker en gepletten szechuanpeper. Roer het vlees erdoor en laat 1-2 dagen afgedekt marineren.
Rooster de pinda's in 1 el olie goudbruin en plet ze daarna. Pel de sjalotten en het teentje knoflook en snijd ze fijn.
Verhit de rest van de olie en bak daarin de sjalotten, knoflook, chilipeper en zout.
Voeg ca. 200 ml water toe. Voeg zodra het water kookt de geplette pinda's, trassie,citroensap en suiker toe en breng op smaak. Laat ca. 3 min. koke tot de saus is ingedikt.
Haal het vlees uit de marinade en prik het op de geweekte bamboespiejes. Bak ze onder de grill of in een pan met een beetje hete olie.
Meng de rest van de sojasaus met de sesampasta , paprikapasta en suiker.

779. Gevulde champignons.

Mon, 16 Nov 2009 22:54:41 +0100

Benodigdheden:

10 grote champignons
150 gr sjalotjes
1 teentje knoflook
olie
75 gr amandelmeel
sap van 1/2 citroen
peper en zout
15 gr verse kruiden
25 gr kaas

Werkwijze:

Was de champingons heel snel of reinig ze droog. Vermijd in ieder geval dat ze vocht opnemen. Breek de steeltjes eraf enhak die. Pel en snijd de sjalotjes fijn. Pel en snipper de knoflook.
Stoof de champignons, de steeltjes, de sjalotjes en de knoflook in olie. Voeg het amandelmeel en wat druppeltjes citroensap toe en kruid bij met peper en zout.
Hak de kruiden. Neem de pan van het vuur en voeg de kruiden en de kaas bij het mengsel.
Vul de champignons met het mengsel en leg ze op een bakplaat.
Bak de champgnons 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

778. Vurige pompoendip.

Tue, 27 Oct 2009 19:13:19 +0100

Benodigdheden:

600 gr pompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden
2 el olijfolie
peper en zout
1 uitgeperst teentje knoflook
1 tl geraspte gemberwortel
1 rode chili, vruchtvlees fijngehakt
sap van 1/2 limoen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200°C. Doe de pompoen in een braadslee, sprenkel er 1 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Schep alles om en rooster de pompoen circa 20 minuten. Schep hem tussendoor een keer of twee om.
Doe de pompoen in een foodprocessor en voeg de knoflook, gember, chilipeper en de overige olie toe en pureer alles glad. Meng er het limoensap door en proef nog zout en peper bij.
Schep de dipsaus in een schaal en serveer hem heet, warm of koud.

777. Spaghetti met venusschelpjes.

Mon, 26 Oct 2009 23:56:49 +0100

Benodigdheden:

400 gr pasta
1 kg venusschelpjes
4 takjes bladpeterselie
2 teentjes knoflook
1 dl witte wijn
olijfolie
zwarte peper en zout

Werkwijze:

Spoel de schelpjes in ruim water. Snipper de peterselie. Pel en ahk de knoflook.
Kook de pasta al dente in 4 liter gezouten water.
Verwarm de knoflook en de peterselie zachtjes in een pan met drie el. olijfolie. Voeg er de venusschelpjes aan toe en, voor de knoflook begint te kleuren, ook de wijn. Laat de schelpjes op hoog vuur openkoken.
Giet de pasta af, verdeel over de borden en schep er de schelpen bij. Sprenkel er nog een lepeltje olijfolie over.

776. Krieltjes met braadworst en worteltjes uit de oven.

Fri, 23 Oct 2009 00:33:14 +0200

Benodigdheden:

1 kg ongeschilde kleine krielaardappeltjes
1/2 kg wortelen
2 uien
100 gr boter
4 braadworsten
100 gr spekblokjes
1 takje tijm
verse peterselie
peper en zout

Werkwijze:

Breng twee kookpotten met water aan de kook.
Was de aardappelen grondig, maar schil ze niet. Kook ze net niet gaar. Giet het kookvocht af.
Schil d wortelen en snijd ze in julienne. Kook ze 5 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Verwarm de oven voor op 220°.
Doe de boter in een ovenschotel en laat de boter smelten in de oven.
Doe de ui, de braadworsten en de spekblokjes in de ovenschotel als de boter begint te bruinen.
Zet de schotel 5 minuten in de oven. Keer de braadworsten om. Zet de schotel opnieuw in de oven. Voeg na 5 minuten de aardappeltjes en de woreltjes toe. Breng op smaak met het takje tijm, peper en zout.
Laat alles nog 20 minuten in de oven veder bakken. Schep alles regelmaig om.
Hak de peterselie fijn en voeg hem toe. Schep alles nog eens goed om en laat nog 5 minuten in de oven staan.

775. Mosselen met champignons in roomsaus

Fri, 02 Oct 2009 01:39:30 +0200

Benodigdheden:

2 uien
1 groene selder
1/2 kg champignons
1/2 l room
1 dl droge witte wijn
boter
2 el peterselie
tijm
laurier
zout
peper
2 kg mosselen

Werkwijze:

Doe de mosselen in een kookpan met stukken ui en selder
Kruid met peper, tijm en laurier laat ze op een hevig vuur openkoken
Stoof ondertussen de gekruide champignons in een nootje boter
Haal de mosselen uit de schelpen
Zeef het kookvocht en laat inkoken tot de helft
Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot de helft
Breng eventueel nog verder op smaak en voeg er de mosselen en champignons bij
Laat nog even opwarmen en garneer met grof gesneden peterselie

774. Mosselen in kokosmelk.

Mon, 27 Jul 2009 23:55:58 +0200

Benodigdheden:

15 ml zonnebloemolie
5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
verse gember wortel, fijngehakt
2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
5 lente-uitjes, fijngehakt
50 ml sojasaus
4 dl kokosmelk
geraspte schil en het sap van 2 limoenen
1 theelepel basterdsuiker
1,6 kg mosselen, schoongemaakt
flinke handvol gehakte koriander
zout en gemalen zwarte peper

Bereiding:

Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en lente-ui gedurende 30 seconden
Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor.
Breng alles aan de kook en voeg de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min, flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
Breng de mosselen goed op smaak met zout en peper, schep ze in voorverwarmde kommen en serveer ze meteen.

773. Kippenrolletjes met tomatensaus.

Sun, 28 Jun 2009 00:18:35 +0200

Benodigdheden:

2 koffielepels olijfolie

1 aubergine

4 dunne kipfilets (130 g elk)

50 g light mozzarella

4 takjes rozemarijn

2 uien

3 tomaten

100 ml witte wijn

8 kerstomaatjes

peper en zout

Werkwjze:

Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Snijd de aubergine in de lengte in vier repen en bak ze in de olie.
Leg op elke kipfilet een plak aubergine, een beetje in reepjes gesneden mozzarella en een takje rozemarijn. Rol de kipfilets op en prik ze vast met een houten prikker.
Hak de uien fijn en bak ze in een pan. Doe er de in blokjes gesneden tomaten bij, bevochtig met de wijn en laat 5 minuten garen op een laag vuur.
Breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kippenrolletjes erop. Zet de schaal 15 minuten in de oven en draai de kippenrolletjes halverwege de gaartijd om. Dien de kippenrolletjes op met de tomatensaus en garneer elk bord met 2 kerstomaatjes

772. Pasta met tonijn en pepers.

Mon, 20 Apr 2009 00:20:45 +0200

Benodigdheden:

300 gr pastaschelpen
2 el olijfolie
1 fijngehakte ui
4 geplette teentjes knoflook
400 gr rode pepers uit blik, uitgelekt en fijngesneden
425 gr tonijn uit blik
250 ml water
60 ml citroensap
verse basilicum

Werkwijze:

kook de pasta gaar in een grote pan met kokend water tot hij gaar is. Giet de pasta af en spoel af onder koud water.
Verhit de olie in een pan. Roerbak de ui en de knoflook tot de ui mals is.
Voeg de pepers, tonijn, het water en sap toe en breng het mengsel aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
Garneer de pasta met de saus.

771. Zalmsoufflés met kruiden.

Tue, 24 Feb 2009 22:02:10 +0100

Benodigdheden oor 2 personen:

200 gr rode zalm
1 el gehakte verse bieslook
1 el gehakte peterselie
een snuifje cayennepeper
20 gr boter
1 el bloem
125 ml melk
2 eiwitten

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee souffléschaaltjes in.
Meng de zalm, kruiden en peper in een kom zorgvuldig door elkaar.
Verwarm de boter, voeg de bloem toe en roer tot het mengsel pruttelt.
Neem de pan van het vuur. Roer er geleidelijk de melk door.
Zet op het vuur en roer tot de saus indikt. Meng de saus door de zalmbereiding.
Klop de eiwitten tot zich zacht pieken vormen en schep de stijfgeklopte eiwitten door de zalmbereiding.
Schep het mengsel in de ingevette schaaltjes.
Bak de soufflés ongeveer 20 minuten in de oven of tot ze gerzen en bruin zijn.
Serveer ze meteen.

770. Quiche met witloof en reblochonkaas.

Wed, 18 Feb 2009 20:08:09 +0100

Benodigdheden:

1 voorgebakken kruimeldeegbodem
5 stronkjes witloof
2 eieren
1/2 reblochonkaas
2 dl room
50 gr boter
sap van 1/2 citroen
peper en zout

Werkwijze:

Spoel de stronkjes witloof, dep ze droog.
Verwijder het bittere hart onderaan, halveer ze in de lengte.
Bak de hele strolnjes kort rondom aan in de boter. Besprenkel met citroensap. Kruid met peper en zout.
Schenk er een bodempje water bij end laat ze, onder deksel, op een zacht vuur stoven tot ze beetgaar zijn.
Laat het witloof uitlekken in een vergiet.
Klop de eieren los met de room, peper en zout.
Roer er de kaas doorheen. Schik het witloof in stervorm op de voorgebakken deegbodem.
Giet er het eimengsel bij.
Bak 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.