Ma Cuisine Marocaine

Faites plaisir aux petits

Sat, 29 Apr 2006 12:14:51 +0200

Tarte à l'orange et aux noisettes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
-1 pâte brisée
-2 oeufs
-200 g de sucre
-30 g de farine
-2 oranges
-100 g de noisettes moulues

Préparation :
1- Préchauffez le four th 6 à 180°. Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier de cuisson et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc 15 min th 6.
2- Travaillez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et blanche. Réservez les blancs d'oeufs.
3- Ajoutez le zeste d'une orange et le jus des oranges, les noisettes moulues et la farine. Faites cuire cette crème 15 min au bain-marie tout en remuant.
4- Ajoutez à la crème les blancs battus en neige avec le reste de sucre. Garnir de cette préparation la pâte cuite et mettre au four 15 min.

tajine aux raisins secs et aux amandes

Sat, 29 Apr 2006 12:11:49 +0200

Ingrédients : (pour 3 personnes)
- 600 g d'épaule d'agneau en morceaux
- 500 g d'oignons
- 150 g d'amandes mondées
- 125 g de raisins secs blonds
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :

1- Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
2- Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
3- Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
4- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5- Pendant ce temps, faire confire les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
6- Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
7- Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 min.
8- Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
9- Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.

Presse

Sat, 29 Apr 2006 12:09:57 +0200

Patisseries : Baklawa

Thu, 23 Mar 2006 11:49:42 +0100

Ingrédients :

La pâte
  4 mesures de farine
  1 mesure de smen ou margarine fondue
  1 oeuf
  Eau de rose
  1 pincée de sel de table

La farce
  2 mesures damande moyenne moulue
  1 mesure de sucre glace
  1/2 verre deau de rose
  1/2 verre de smen fondu
  1 pincée de cannelle

Le Sirop
3 mesures de miel
1 mesure deau de rose

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine tamisée. Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud). Ajouter loeuf, puis la pincée de sel. Mouiller petit à petit avec leau de rose jusquà obtenir une pâte malléable. Former des petites boules. Laisser reposer 20 mn.

En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Mouiller petit à petit avec leau de rose. Bien mélanger avec le bout des doigts. Etaler la pâte à laide dun rouleau de pâtisserie puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7, de façon à obtenir des feuilles de pâte fine. En même temps, beurrer le moule, puis étaler la première bande de pâte, puis la deuxième à côte, puis la troisième...jusquà recouvrir entièrement le fond de moule dans le sens horizontal.

Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte. Répéter lopération en alternant les couches verticales puis horizontales jusquà former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une couche homogène. Continuer détaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusquà obtenir les 7 couches de pâte.

Couper les Baklawa en losanges de 4 cm de coté. Disposer au milieu de chaque pièce 1/2 amande : la surface doit aussi être beurrée avec du smen. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 1 H, jusquà obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède. Laisser absorber jusquau lendemain. Découper ensuite, et présenter dans des caissettes.

Poulet au maïs

Thu, 23 Mar 2006 11:47:42 +0100

Ingrédients :

  1 pilet en morceaux
  1 boite de 4/4 de maïs en grains
  3 tomates
  1 poireau
  250 g de champignons frais
  1 feuille de laurier
  1 brin de romarin
  2 brins de persil
  2 c à soupe de farine
  4 c à soupe dhuile dolive
  1 pincée de cayenne
  sel + poivre

Préparation :

Plongez les tomates deans de leau bouillante. Epluchez-les, coupez-les et pressez-les pour éliminer les graines. Coupez la chair en dés. Lavez le poireau et éliminez la partie verte.Emincez le blanc en fines rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Passez les morceaux de poulet dans la farine et tapotez-les pour enlever lexcédent.

Faites chauffer la moitier de lhuile dans une cocotte (en terre si possible) et mettez-y les morceaux de poulet à revenir et jetez la première huile de cuisson. Faites chauffer le reste de lhuile et mettez-y les rondelles de poireau à revenir en mélangeant. Ajoutez les champignons et les dés de tomates,laissez cuire quelques minutes avant de remettre les morceaux de poulet. Ajoutez les gousses dail écrasées dans la cocotte, le laurier, le romarin, salez, poivrez et relevez dune ou deux pincées de cayenne,10 cl deau et laissez mijoter 30 mn à couvert.

Passez ce temps, ajoutez les grains de maïs rincés et égouttés dans la cocotte. Au dernier moment, retirez le romarin et le laurier, parsemez de persil haché et servez dans la cocotte en terre.

Tajine de boulettes de viande au riz et petits pois

Thu, 23 Mar 2006 11:43:20 +0100

Plats

Ingrédients

  500 g de viande hachée
  2 cuillère à café de cumin moulu
  1 cuillère à café de paprika doux
  1 cuillère à soupe de coriande ciselée
  1 cuillère à soupe de persil ciselée
  2 oignons
  1 cuillère à soupe dhuile dolive
  800 g de tomates pelées et concassées
  1 boite de conserve de petits pois
  1oeuf
  sel, poivre

Préparation :

Mélangez à la fourchette la viande hachée, les herbes et les épices. Façonnez avec ce mélange des boulettes de tailles égales. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une poêle ou directement dans le tajine, sur feu doux avec lhuile dolive. Ajoutez les boulettes et faites-les rissoler en les retournant souvent. Quand elles sont dorées, rajoutez les tomates concassées et les petits pois et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux. 3min avant que ce ne soit cuit, cassez un oeuf au dessus du plat sans mélanger. Salez et poivrez si nécessaire.

Salades aux crevettes

Thu, 23 Mar 2006 11:42:27 +0100

Ingrédients :

  250 g de crevettes
  150 g de thon au naturel
  1 laitue
  500 g de tomates
  5 oeufs
  6 petites cuillères à soupe de jus de citron
  2 cuillères à soupe de mayonnaise
  1 dl de crème fraîche liquide
  3 cuillères à soupe dhuile

Préparation :

Laver la laitue . Laver les tomates et les couper en quartiers. Hacher un oeuf.
Egouttez le thon. Le mixer avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la ciboulette. Saler.
Mélanger le citron, lhuile, le sel et le poivre.

Disposer la salade au fond dun plat, puis les crevettes, les tomates et 4 oeufs durs coupés en 4.
Arroser des sauces au citron et au thon.Parsemer doeuf haché et de ciboulette.Servir frais.

Desserts

Fri, 03 Mar 2006 17:01:28 +0100

Crème glacée au chocolat

Ingrédients :

  6 jaunes dufs
  200g de sucre
  1/2l de lait
  300ml de crème fraîche liquide
  100g de cacao non sucré

Préparation :

Faites bouillir le lait Battez les jaunes et 150g de sucre jusquà ce que le mélange blanchisse Ajoutez le cacao et mélangez Versez le lait doucement en remuant pour obtenir une préparation bien liquide Refaites chauffer lensemble à feu doux pour quil épaississe (sans le faire bouillir) Laissez refroidir ce jus Battez énergiquement (un batteur électrique, cest bien pratique) la crème et le reste de sucre Incorporez au jus Turbinez Dégustez votre glace au chocolat

On peut décorer la glace avec de la crème Chantilly, des pépites de chocolat, des biscuits ou des meringues.

Plats

Fri, 03 Mar 2006 16:59:10 +0100

Tajine de poulet au citron

Ingrédients :

  2 poulets fermiers (beldis)
  3 oignons coupés en lamelles
  3 gousses dail écrasées   1 cuillerée à café de gingembre
  1 pointe de safran
  1 cuillerée à soupe de jus de citron
  sel
  1 verre deau
  lécorce de 2 citrons confits coupée en lamelles   10 olives vertes confites

Préparation :

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau. Cuire dans une cocotte avec les oignons, lail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et leau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusquà presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux. Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

Sat, 11 Feb 2006 12:37:47 +0100

Patisseries
Ghoriba aux Amandes (Macarons)

Ingrédients :

  7 oeufs battus
  250 g de sucre semoule
  1 sachet de levure chimique
  1 zeste de citron râpé
  1 kg damandes mondées et hachées
  200 g de semoule fine
  eau de fleur doranger
  sucre glace

Préparation :

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusquà obtenir une pâte molle.

Humecter les mains à leau de fleur doranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et laplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.

à boir avec du bon Thé Marocain.

Menu du Week End

Sat, 11 Feb 2006 12:35:41 +0100

Desserts
Flan au bain-marie

Ingrédients :

  6 oeufs
  1 litre de lait
  200 g de sucre
  100 g de sucre (caramel)
  1 filet de citron

Préparation :

Préparer le caramel en mélangeant les 100 g de sucre avec un petit peu deau et le jus de citron. Faire brunir sur le feu et verser dans 6 ramequins.

Battre au fouet dans un saladier les 6 oeufs + le lait et le sucre. Versez dans les ramequins avec le caramel solidifié.

Enfournez au bain-marie 30 minutes.

Menu du Week End

Sat, 11 Feb 2006 12:33:39 +0100

Paella de Larache

Ingrédients :

  10 cuisses de poulets
  3 verres de riz blanc
  4 feuilles de laurier
  1/2 cuillère a cafe de kourkoum
  1/4 de cuillère à café de poivre blanc
  1 gros oignon
  2 gousses dail
  1 poignée de petit pois
  1 poivron rouge
  2 tomates
  1 verre moins 2 doigts.

Préparation :

Mettre dans une marmite un peu dhuile et faire revenir à feu doux loignon, lail, le poivron et les 2 tomates, le tout coupés en petits carrés ou en julienne. Ajouter les épices jusquà obtenir une sauce. Ajouter ensuite 10 verres deau avec le poulet et les petits pois. Mettre à cuire à feu vif jusquà ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Après 30 minutes, vérifier si le poulet est tendre. Ajouter le riz (lavé et nettoyé) et y incorporer pour chaque verre de riz, il faut 3 verres deau ou de bouillon)

Menu du Week End

Sat, 11 Feb 2006 12:31:52 +0100

Bouzroug - Tajine de moules

Ingrédients :

  2 kg de moules décortiquées
  4 belles tomates coupées en rondelles
  ½ botte de persil haché
  ½ botte de coriandre hachée
  2 verres à thé dhuile dolive
  8 gousses dail écrasées
  1 c. à c. de cumin
  1 c. à c. de sel
  1 c. à s. de paprika
  ½ verre à thé de jus de citron
  1 citron confit

Préparation :

Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter. Dans une marmite, faire revenir la tomate, lhuile, la cumin, le sel, le paprika, le persil, la coriandre et lail pendant 20min . ajouter de leau si nécessaire. Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter 20min. Servir très chaud.

PLAT POUR Véronique

Fri, 10 Feb 2006 18:33:31 +0100

Quiche à la viande hachée

Ingrédients :

  1 c. à table dhuile végétale
  500 g de boeuf haché maigre ou de veau haché
  1 oignon, haché
  1 gousse dail, hachée
  Sel et poivre
  1 oeuf, légèrement battu
  1/4 tasse de fromage, râpé
  1 c. à table de farine

Garniture

  2 c. à table de beurre
  1 poireau moyen, tranché finement
  2 carottes, râpées
  1 poivron rouge, épépiné, haché finement
  2 courgettes, râpées
  4 oeufs, légèrement battus
  1/3 tasse de fromage, râpé
  1/4 tasse de basilic frais haché ou 1 c. à table de basilic séché
  2 c. à thé de moutarde
  Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C Dans une poêle, chauffer lhuile. Y cuire la viande, loignon et lail en remuant, jusquà ce que la viande soit colorée. Saler et poivrer. Égoutter et laisser refroidir. Ajouter loeuf, le fromage et la farine. Bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés dune assiette à tarte de 23 cm.

Garniture

Dans une casserole, fondre le poireau dans le beurre. Ajouter le reste des légumes et cuire en remuant jusquà tendreté des légumes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les oeufs, le fromage, la basilic et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la garniture dans lassiette à tarte. Cuire au four environ 50 minutes ou jusquà ce que la garniture soit prise.

Desserts

Fri, 10 Feb 2006 16:13:45 +0100

Jabane - Nougat Blanc aux amandes

Ingrédients :

  200 g damandes émondées et grillées au four
  1/2 litre deau
  2 ou 3 grains de gomme arabique pilés
  4 blancs doeufs battus en neige très ferme
  1 kg de sucre en morceaux
  la valeur dun pois chiche dalun (chebba)

Préparation :

Placer le sucre dans une cocotte, couvrir dun demi-litre deau, porter à ébullition, ajouter le morceau dalun pilé ainsi que la gomme arabique et laisser cuire jusquà ce quil commence à former le filet, retirer juste avant quil ne se colore.
Battre les oeufs en neige très ferme, et verser petit à petit sur ces blancs doeufs, le sucre tiédi, tout en continuant à battre au moins pendant 20 minutes, ajouter alors les amandes grillées.
Garnissez un moule rectangulaire de papier dhostie, versez le nougat, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux avant de déguster.