Trop bon

Bioguide, un site pour le bio à Bruxelles

Sat, 09 Jan 2010 09:28:59 +0100

Vous êtes de plus en plus nombreux/nombreuses à acheter chaque semaine un "panier bio" et à profiter de légumes de saison, locaux, délicieux,bon marché et respectueux de votre santé et de celle de la terre.

Mais nombreux aussi sont ceux/celles qui cherchent où se procurer ces fameux "paniers" et autres produits bio, où trouver des échoppes bio sur les marchés, ou un marché bio, des magasins, rejoindre un groupement d'achat... Vous trouverez une mine d'info sur "Bioguide" et aussi "Bioforum".

Et si c'était un de vos engagements 2010 en faveur de la bio-diversité ?

Manger bio et de saison, c'est bon pour la biodiversité

Sun, 03 Jan 2010 14:47:40 +0100

2010 est l'année de la biodiversité (Késako ? ). Donc, ne perdons pas de temps, et prenons tout de suite de bonnes habitudes (je n'ai pas dit "résolutions", car on sait ce qu'il en advient, de celles-là) en commandant ce livre gratuit et en en appliquant les conseils. Vous pouvez aussi vous engager sur ce site et choisir les actions qui vous plaisent, et recevoir des tas d'encouragements. Non, nous ne sommes pas seuls...

Ensuite, promenez vous (virtuellement ou en vrai) dans les jardins de Pomone, pour savoir comment /quoi/pourquoi planter des choux dans votre jardinet/bassinet/balconnet de ville, et en plus comment accommoder tout cela en délicieuses recettes...

Et venez chez "Trop Bon"... Nous ne cuisinons que des produits locaux (sauf quand on ne peut pas faire autrement... comme avec le citron, l'orange ou le gingembre) et/ou bio. Point de bananes, ananas, kiwis ou litchis chez nous, mais beaucoup de pommes, panais, carottes, chou de Savoie, chicons, choux de Bruxelles, pakshoy, betteraves rouges, céleris raves, daikons, choux rouges et blancs.... locaux et bio, cela va de soi. Venez découvrir la biodiversité dans l'assiette, c'est bon, beau, sain, nourrissant, et pas cher!

Pâté de foies de volaille maison

Tue, 29 Dec 2009 12:51:02 +0100

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Pâte à tartiner goût speculoos "sans gluten"

Fri, 06 Nov 2009 13:37:43 +0100

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Trifle au potimarron, pain d'épice , coings et sirop d'érable

Sun, 18 Oct 2009 09:16:41 +0200

J'ai eu quelques réponses à ma demande de coings (merci à tous ceux/celles qui m'ont répondu, maintenant j'en ai assez!) , et voici déjà une première recette (demain je m'attaque à la gelée et à la pâte de coings...).

Le trifle est un dessert anglais découvert grâce au web. A l'origine, c'est assez riche (crème, alcool) et sucré (crème anglaise, ou "custard") et avec des fruits. Si vous faites tout vous même, vous en avez pour un certain temps (génoise, crème anglaise)... Mais plein de recettes offrent des alternatives très rapides, voire plus légères, ou plus saines. Je vous propose la mienne, bricolée rapidement au restau pour un petit dessert qui en a enchanté quelques un(e)s.

Pour 10 ramequins en verre comme sur la photo

Ingrédients

10 tranches de pain d'épice

300gr de potimarron

200g de sirop d'érable

3 coings

300 g de fromage blanc entier

10 cerneaux de noix

Comment faire

Peler les coings, en enlevant le coeur. Garder épluchures et coeur, et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soient cuites. Filter ce jus et y cuire les quartiers de coings.Quand ils sont cuits, c'est plus facile à couper en tranches!

Cuire (sans l'éplucher, mais après avoir enlevé le coeur) le potimarron à la vapeur.

Découper (au ciseau) les tranches de pain d'épices en rond pour les faire rentrer dans le fond du ramequin.

Garder les chutes. Les mixer avec le potimarron cuit.

Mettre 1/4 de coings en tranches sur le pain d'épices, plus une cas de jus de cuisson.

Dresser 30g de fromage blanc par ramequin, mettre ensuite 30 g de pâte de potimarron au pain d'épice, 20 gr de sirop d'érable par dessus et surmonter le tout d'une noix.

Laisser reposer 2h au frais.

Déguster....

Caviar d'aubergines, recette au Jazz Max

Fri, 28 Aug 2009 15:01:01 +0200

Encore une recette ultra rapide au Jazz Max. Celui-ci mérite bien son surnom de "fast food de cuisine nature"... Bon, cela dit, ce n'est pas une recette crue, comme à l'habitude, car l'aubergine ne se mange que cuite. Mais l'huile d'olive et l'ail qui relève le goût de cette purée sont crus.

Ingrédients

1 aubergine

1 ou 2 gousses d'ail selon goût

2 ou 3 cas d'huile d'olive vierge première pression à froid

Comment faire

Faites cuire au four une aubergine entière, ou coupée en deux, les 2 faces contre le plat; Vous pouvez profiter de la cuisson d'un autre plat pour faire cuire votre aubergine en même temps; ou alors la cuire à la vapeur au dessus de pommes de terre en train de cuire.

Quand elle est bien cuite, la peau se détache facilement, mais la chair reste attachée en filaments.

Otez la peau de(s) (la) gousse(s) d'ail.

Passez la/les gousse(s) d'ail + la chair de l'aubergine au cône broyeur du jazz max.

Mélangez la purée obtenue avec de l'huile d'olive, du sel et un peu de poivre.

La purée prise en photo a été obtenue avec une aubergine dont j'ai gardé la peau. C'est comme vous voulez (une aubergine bio...vous pouvez garder la peau).

Si vous ne voyez pas comment l'utiliser en dehors des bruschetta ou canapés estivals, essayez ceci:

Omelette au caviar d'aubergine (oufs + purée d'aubergines)

Tarte aux courgette et caviar d'aubergine (tartiner la pâte de purée d'aubergines avant d'y placer les rondelles de courgettes et de les recouvrir d'oeuf battu au romarin)

Une bonne raison d'en faire beaucoup à la fois!

Soupe froide à l'espagnole, recette au Jazz Max

Fri, 21 Aug 2009 15:46:36 +0200

Rien de nouveau sous le soleil avec ce classique andalou, mais une re-découverte, ces vacances: le gaspacho au jazz max. (Il n'y avait pas de mix-soup dans notre location! Heureusement, nous avions pris notre fidèle extracteur) Après une version plus grumeleuse en "gaspacho verde", cet été, j'ai testé cette version avec DU PAIN SEC.

Une fois trempé dans l'eau, et bien réhydraté, celui-ci est passé au cône broyeur du jazz max, et mélangé à des tomates bien mûres (de celles qui ne feront plus très bonne figure en salade crue), du poivron, du piment, de l'ail, une peu de concombre, et de l'huile d'olive. De la fleur de sel, et des glaçons pour servir si vous l'avez fait en dernière minute, comme moi.

La famille a testé et approuvé. Recette rapide garantie.Récupération du pain sec et tomates molles. Vive la crise.

Retrouvez le blog de Taty consacré au Jazz Max

Un diaporama consacré aux extracteurs sur femininbio

Manger local en Provence aussi (épis.2)

Sun, 16 Aug 2009 20:43:27 +0200

Photo: J.Magalhaes

Lors de mes vacances en Provence, je suis retournée dans un village visité il y a une quinzaine d'années, pour deux souvenirs gustatifs précis: le "Banon" et "la Fenouillette". Le "Banon" est un fromage de chèvre enveloppé d'une feuille de châtaigner, et fait l'objet d'une Appellation d'Origine Contrôlée, ce qui fait que vous n'en trouverez que dans ce territoire (Provence-Alpes-Côte d'azur). L'A.O.C est donc un bon "label" pour ce qui est "produit sur un certain terroir" (et c'est tant mieux pour les producteurs et la spécificité des terroirs).

La "Fenouillette" est une saucisse sèche parfumée au fenouil, appellée aussi brindille, et j'en ai acheté avec mon Banon, chez monsieur Melchio à Banon (Alpes de Hautes Provence).

C'est le fils (ci contre, Clauvis) et la fille de Maurice Melchio qui ont repris l'affaire: la boutique est ouverte toute l'année, de 9 à 19h - ce qui vous indique l'importance du lieu, qui ne sacrifie même pas à la sacro-sainte sieste- et le défilé de touristes! On y trouve de tout: petit épeautre, lentilles, pois chiches bio produits sur le plateau à quelques kilomètres de là, fromages du coin, biscuits de Banon et autres délices, et toutes les brindilles qui sèchent font un rideau qui laisse à peine entrevoir la personne qui vous sert!

Les petites photos illustrant cet article sont tirées du joli site dédié à la charcuterie. Vous pouvez vous faire envoyer les produits PARTOUT DANS LE MONDE!

Manger local en Provence aussi (épis.1)

Fri, 14 Aug 2009 12:10:07 +0200

Photo J.Magalhaes

Comme vous le savez si vous lisez régulièrement ce blog , nos vacances en famille sont des vacances gourmandes, à la découverte des saveurs locales. Cela change agréablement de notre quotidien bruxellois, mais constitue parfois une gageure, car il faut oublier les supermarchés et autres grandes surfaces, pour qui le profit prime, et pas l'intérêt du producteur local. D'ailleurs, dans le Vaucluse, où nous nous trouvions, les producteurs de raisin de table ont piqué une grosse colère: leurs fruits étaient mûrs plus tôt que d'habitude, mais les centrales d'achats des supermarchés n'ont pas pour autant modifié leurs commandes, continuant à importer du raisin italien et espagnol. Les producteurs d'ail du département aussi l'ont mauvaise, face aux importation d'ail argentin...

Les magasins bio Biocoop ont depuis quelques années changé leur politique pour les fruits et légumes: plus d'importations par avion, du local et du saisonnier.

Mais la manière la plus agréable de manger local et de saison, c'est de fréquenter les "Marchés paysans", une association d 'agriculteurs dont l'objectif est la vente directe des produits de la ferme. C'est contrôlé, et donc, pas d'arnaque ici. D'ailleurs, les étals proposent quasi tous les mêmes produits. Sauf une petite échoppe proposant des "rattes" une pomme de terre délicieuse, petite et tordue que l'on trouve aussi en Belgique... Donc, en relevant la tête et regardant la marchande je n'ai pas été étonnée de reconnaître une ex-collègue, Sylvie, qui fait maintenant de l'agriculture (en reconversion bio). Elle a aussi un gîte (pour 4 personnes) dans sa propriété de Cabrières d'Avignon. Je l'ai visité, il est magnifique, possède sa propre piscine et si vous désirez prendre contact avec sa propriétaire, écrivez moi- en bas à droite- (Vous serez en outre aux premières loges pour des légumes sans pesticides ultra frais!).

Cake aux bananes pour sortir de la crise

Mon, 27 Jul 2009 09:10:15 +0200

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Un blog dédié à l'extracteur de jus JAZZ MAX

Mon, 01 Jun 2009 17:34:08 +0200

Son nom est Max... Jazz Max, dans la famille des extracteurs (à vis sans fin) je vous présente le meilleur rapport qualité-prix: super facile à nettoyer, rejetant des déchets secs, fonctionnant sans problème 30' durant, faisant jus d'herbes aromatiques, d'herbe de blé ou d'orge, de fruits comme de légumes, broyant des pois chiches, des haricots rouges, des pignons, des graines de tournseol trempées pour autant de hoummous et tartinades surgissant de vos mains créatives...

Bon, les lecteurs/lectrices (ouf, je n'ai pas oubliés les hommes cette fois -ci, pas comme dans cet article-là) habitués à Trop Bon connaissent notre engouement pour cet appareil (oui, nous le vendons, mais nous l'utilisons tous les jours et nous en sommes vraiment contents).

Il y avait déjà les cours de madame Taty sur Dailymotion (le cours sur les coulis, par exemple)... Il y avait déjà "Fruits de la Vie" opus de cette même dame Taty sur les délices à faire à l'extracteur, et maintenant, il y a " Des Jules et des jus"

Ce blog (écrit par Taty elle-même) est le premier dédié complètement au Jazz Max et vous permettra de faire le plein d'idées pour rentabiliser au mieux votre achat. Questions techniques, recettes de gelées, confitures, caviars et autres soupes minutes... Les plus pointus et curieux d'entre vous trouveront leur bonheur (et si vous ne connaissez pas le site général, allez y faire un tour, la visite est gratuite, et les bénéfices, immenses!).

Dégustations bio à Bruxelles : du 8 au 12 juin

Mon, 01 Jun 2009 11:00:13 +0200

Gourmands et curieux, néanmoins vous êtes encore sceptiques par rapport au bio ? Le bio n'est-il pas qu'une mode pour bobo argenté ?

Avec des organismes de plus en plus fragilisés, pollués, allergisés, azimutés par des perturbateurs hormonaux, des métaux lourds et aurtes pesticides, notre espèce (et les autres du règne vivant, animal et végétal) est bel et bien menacée. Et le choix du bio, un véritable engagement pour notre terre, nos enfants, notre avenir.

Si tout ce que je viens d'énoncer vous file le bourdon, alors concentrez-vous sur le plaisir; mais alors le plaisir du goût maximal, celui que vous obtenez avec des produits de première qualité, obtenus sans produits chimiques, protégés le mieux possible, et riches, opu riches de plus de 30% supplémentaires en nutriments et donc en goût.

Plus de goût, plus de plaisir, voilà une jolie façon d'être écolo, finalement.

Lors de cette semaine du bio, plein de dégustations vont vous en mettre plein les papilles

Voici quelques animations pointées pour vous:

SIKOU glacier bio à Saint-Gilles

COPROSAIN au marché de la place Sainte-Catherine le 10 juin

FERME NOS PILIFS animation autour du yaourt à Neder-Over-Hembeek

ULB et BIOFORUM offrent un petit déj' bio aux étudiants au campus du Solbosch

BIOLOGIC organise un picnic bio dans son jardin à l'arrière du magasin à Schaerbeek

et chez TROP BON nous ferons goûter à tous nos jus frais de légumes et fruits bio

Toutes les animations pour Bruxelles et la Wallonie se trouvent sur ce site.

Où trouver du bio à Bruxelles ?

Fri, 22 May 2009 11:16:20 +0200

Dans les conversations, chez Trop Bon (la cuisine est ouverte, ce qui favorise bien entendu les échanges entre clients et nous) ou dans les cours, une question revient souvent: où s'approvisionner en bio ? Nous citons toujours bien sûr nos fournisseurs (Biofresh et Vajra, qui sont des grossistes, mais aussi Votre Marché Vert (Uccle), L'Epi Doré, la Ferme de la Croix, et Coprosain) mais il y a beaucoup d'autres détaillants à Bruxelles, qui distribuent notamment la viande bio de Coprosain et les pains de la Ferme de la Croix et de l'Epi Doré. Beaucoup de gens nous demandent aussi où trouver les paniers bio, qui rencontrent vraiment un beau succès.

Avec le site BIOGUIDE, vous serez mis sur la voie commune par commune (à Bruxelles), et sa conceptrice et rédactrice, Isabelle, est venue nous faire une petite visite avant de rédiger son petit commentaire. J'espère qu'elle aura l'occasion de le faire pour d'autres magasins/restaus/points de ventes/marché, rendant ainsi plus vivant l'annuaire qu'elle vient de mettre sur pied.

Pour les wallonnes, BIOFORUM rend un service similaire (sans commentaire, cependant).

Chouette, de plus en plus les infos circulent, et rendent les achats de produits bio, de paniers de légumes et fruits , plus simples et parfois moins chers.

Non, non le blog n'est pas fermé...

Tue, 14 Apr 2009 14:58:26 +0200

Ni en vacances !

Mais c'est vrai que le rythme s'est drôlement ralenti... Plus de deux mois sans publication, pourtant, je cuisine tous les jours, essayant de nouvelles recettes chaque semaine. Seulement, le temps manque, bien sûr, pour photographier les plats (impossible à faire quand il faut envoyer les plats pour 30 personnes le midi) et en hiver, le soir, pas de lumière naturelle pour reprendre tel essai ou tel autre en photo "qui fera envie".De plus, il faut également alimenter en nouvelles photos le site de Trop Bon!

Cela dit, je vais essayer de reprendre mes billets de manière moins sporadique! Ma semaine de vacances actuelle m'amène à cet optimisme....

Comment organiser sa semaine santé dans la cuisine ?

Sun, 08 Feb 2009 16:43:11 +0100

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