La cuisine de Mamini

Rôti Orloff

Tue, 09 Feb 2010 21:49:15 +0100

Rôti Orloff

Ingrédients:

Un rôti de porc "au carré" (ou longe de porc) désossé.
Quelques tranches de jambon cru
Quelques tranches d'emmenthal (ou autre fromage au choix)
Un peu de fromage râpé
Sel, poivre

Trancher le rôti en laissant environ 1 cm pour que le rôti reste entier.
Entre les tranches, introduire une tranche de jambon cru et une tranche de fromage (ici, j'avais mis du fromage râpé car je n'avais plus de fromage en tranches).
Saler, poivrer et parsemer de fromage râpé.

Enfourner à 180° C. Temps de cuisson: 25 min par 1/2 kg de viande.

Achever de trancher et présenter, par exemple, avec une bonne purée maison.

Rata de poireaux

Mon, 11 Jan 2010 20:46:29 +0100

Rata de poireaux

Une bonne rata qui tient au corps, rien de tel en ces jours de grand froid!

Pour quatre personnes:

3 beaux blancs de poireaux
750 g de pommes de terre
1 oignon
Un bon morceau de beurre
200 g de lardons fumés
Sel, poivre

Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
Laver et couper les pdt en gros dés.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Y faire revenir l'oignon émincé et les poireaux.

Quand ceux-ci sont "transparents", ajouter les pdt. Saler et poivrer.
Ajouter de l'eau pour couvrir légèrement les légumes.
Laisser cuire à feu doux pendant une petite heure, en laissant le couvercle de la casserole légèrement entrouvert.
Il faut que l'eau soit évaporée mais pas complètement, pour que le mélange ne soit pas sec.
Rissoler les lardons et les ajouter dans la rata avant de servir.

Bonne année!

Fri, 01 Jan 2010 14:26:41 +0100

Que cette nouvelle année soit pour vous toutes et tous source de joie, bonheur et sérénité!

C'est en ces moments de crise qu'il faut de nouveau savoir apprécier les bonheurs simples qui sont à notre portée, les joies en famille, la nature et tout ce qu'elle nous offre de beau, les moments entre amis, la solidarité et le bien-être que cela procure à celui qui offre autant qu'à celui qui reçoit, les repas simples partagés avec les gens qu'on aime et qui, du coup, deviennent festins, le sourire d'un enfant, une fleur qui s'ouvre, n'importe quoi peut devenir source de paix intérieure, selon l'importance qu'on lui accorde!

En deux mots: soyez heureux!!!!!

Joyeux Noël - Le cougnou!

Fri, 25 Dec 2009 11:08:52 +0100

Joyeux Noël à toutes et tous qui passez par ici!

Que la paix de Noël règne sur vos foyers!

Pour l'occasion, je vous rappelle la recette du cougnou (clic sur la photo)

Soupe-repas norvégienne

Tue, 22 Dec 2009 22:11:11 +0100

Soupe-repas norvégienne
(une recette Colruyt)

Pour 4 personnes:

200 g de steaks de saumon
3 pdt
200 g de lard fumé
2 poireaux
le coeur d'un céleri vert
2 carottes
1,5 l de bouillon aux fines herbes (eau + 3 cubes)
1 oignon
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 càs de beurre
1 càs de moutarde
2 càc d'aneth
2 càc de baies roses
Poivre

Emincer l'oignon, couper les poireaux et le coeur de céleri en rondelles.
Couper les carottes et les pdt en petits dés.
Couper le saumon en dés.
Mélanger le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la moutarde et 1 càc d'aneth finement émincée.
Couper le lard en bâtonnets.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les lardons. Ajouter l'oignon, les poireaux et le céleri.
Faire revenir pdt 3 minutes et mélanger.
Verser le bouillon, épicer de poivre et du reste de l'aneth.

Ajouter les carottes et les pdt. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
Ajouter le saumon et poursuivre la cuisson encore 5 min.

Prélever une càs du potage et l'intégrer au mélange oeufs-crème fraîche. Verser ce mélange dans la soupe.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les baies roses.

Accompagner de pain grillé aux fines herbes.

Verdict: délicieux!

Mousse au chocolat la la!

Wed, 18 Nov 2009 20:26:50 +0100

Voici la recette de la mousse au chocolat, dans sa plus simple expression ... de loin la meilleure, à mon goût!

Pas de beurre, pas de crème fraîche ... sauf peut-être une petite "maclotte" sur le dessus pour la présentation! hihi!

Par personne: 1 oeuf, 1 bâton de chocolat et 1/2 càs de sucre fin.

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en y ajoutant un tout petit peu d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige bien ferme. Battre les jaunes avec le sucre fin. Y ajouter le chocolat fondu en remuant bien.

Quand le chocolat est bien incorporé, ajouter les blancs en neige, progressivement et délicatement: ne pas mélanger mais soulever le mélange avec une cuillère en bois.

Mettre en raviers et entreposer quelques heures au frigo avant dégustation.

Et après, me direz-vous? Ben, elle a été tellement vite engloutie que je n'ai pas eu le temps de faire de photos!

Pâtes gratinées

Wed, 04 Nov 2009 21:09:31 +0100

On a beau être adepte de la cuisine "qui mijote", on n'en est pas moins une femme active qui, parfois, manque de temps. Plutôt que plonger sur les plats préparés au supermarché (vade retro!!!!), voici le genre de petite recette vite prête et néanmoins goûteuse!

Pâtes gratinées

Pour 4 personnes

500 g de pâtes (p.ex. penne, torselli)
300 g de jambon en bloc.
une boîte (140 g) de concentré de tomates
25 cl de crème fraîche
300 g de fromage râpé
Sel, poivre de Cayenne, noix de muscade

Faire bouillir 3 litres d'eau et y plonger les pâtes.
Les faire cuire al dente.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le concentré de tomates. Si c'est trop "épais", éventuellement allonger avec un peu de lait.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade moulue.
Couper le jambon en petits dés.
Egoutter les pâtes.
Mélanger les pâtes, la crème tomatée et le jambon et les disposer dans un plat allant au four.
Parsemer de fromage râpé.
Faire gratiner à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit dorée (15 à 20 min)

Crème de potimarron

Fri, 16 Oct 2009 22:32:16 +0200

Crème de potimarron

Ingrédients:

1 potimarron
3 carottes
1 oignon
1 pomme de terre
2 l de bouillon (eau + 4 cubes bouillon de volaille)
Sel, poivre, noix de muscade
Un morceau de beurre

Couper le potimarron en 4. Enlever les graines et les fibres.
Eplucher et couper en petits cubes ainsi que les autres légumes.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire blondir l'oignon.
Ensuite, ajouter les autres légumes et les laisser cuire à feu doux pdt 5 minutes.
Ajouter l'eau, les cubes, sel, poivre et noix de muscade.
Amener à ébullition puis continuer la cuisson pendant 20' à feu moyen.
Mixer et présenter avec un peu de persil haché.

Poulet bec fin

Sun, 04 Oct 2009 18:08:52 +0200

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Steaks sauce aux champignons

Mon, 28 Sep 2009 22:49:27 +0200

Steaks sauce aux champignons

Un plat bien belge, le steak-frites! Celui-ci sera accompagné d'une simple sauce aux champignons. C'est de saison, en plus!

Pour quatre personnes:

4 steaks
Une noix de beurre + beurre et huile pour la cuisson des steaks et éventuellement des champignons.
3 échalotes
1 dl de crème fraîche
1 dl d'eau + 1/2 cube bouillon de boeuf
Tabasco
2 càs de farine
Sel, poivre
100 g de champignons coupés (frais ou en boîte)

Si vous utilisez des champignons frais, lavez-les, coupez-les en morceaux et cuisez-les au beurre. Gardez le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux.
Ensuite, verser la farine et bien mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le jus de cuisson des champignons (ou le jus des champignons en boîte) et le bouillon (eau+cube) ainsi que quelques gouttes de tabasco.
Continuer à bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Enfin, ajouter les champignons et la crème fraîche. Baisser le feu. Laisser encore cuire une minute et garder au chaud.

Pendant ce temps, poêler les steaks.
Faire bien chauffer la poêle à sec, ajouter autant de beurre que d'huile (l'huile empêche le beurre de brûler) et attendre que les matières grasses soient bien chaudes.
Poivrer les steaks et les déposer dans la poêle (ça doit crépiter) et exercer une pression dessus avec une fourchette. Quand ils sont bien colorés, les retourner et les saler sur la face cuite.
De nouveau les laisser colorer et les retourner une dernière fois et saler l'autre face.

Servir avec la sauce et bien entendu, des frites et une bonne salade (ici, je les ai présentés avec des champignons entiers à l'ail et à la crème)

Potage "soleil"

Tue, 22 Sep 2009 21:45:55 +0200

Potage "soleil"

2 carottes
300 g de potiron
3 tomates
1 oignon
2 pdt moyennes
2 dl de crème fraîche
Un demi Boursin à l'ail et aux fines herbes
1,5 l de bouillon (eau+cubes volaille)
Une noix de beurre
Sel, poivre

Eplucher et couper les oignons, les carottes et le potiron en morceaux.

Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, les peler et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir doucement les légumes.

Eplucher les pdt et les couper en dés également.

Les ajouter aux légumes ainsi que le bouillon. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à partir de l'ébullition (baisser le feu à ce moment-là).

Enfin, ajouter le Boursin, mixer le potage et y délayer la crème fraîche.

Attention: Ne jamais faire re-bouillir un potage qui contient de la crème fraîche!

Sarah

Wed, 16 Sep 2009 09:35:08 +0200

Elle s'appelle

Sarah

Elle est née ce samedi 12 septembre 2009.

3,840 kgs de tendresse et 52 cm de bonheur!

C'est mon troisième petit-enfant et ma première petite-fille et ...

je l'adore déjà!

Une future gastronome? Je n'en doute pas!

Côtes de porc à l'berdouille

Sun, 06 Sep 2009 23:29:19 +0200

Après deux mois d'absence (ouf! ça passe vite!), me revoilà. Les vacances, le travail au jardin, tout cela m'a occupée par ailleurs ...

Mais l'automne revient, avec ses bons p'tits plats mijotés, les desserts maison et autres pourvoyeurs de kilos! lolll

Voilà une recette d'origine boraine ... la "berdouille", en borain, signifiant "boue".
Mais de la boue, elle n'en a que l'aspect car au goût, elle est incomparable! Testez-la et vous verrez, on vous en redemandera!

Côtes de porc à l'berdouille

4 côtes de porc
4 ou 5 échalotes
40 g beurre
40 g de farine
1/2 l de bouillon (eau+cube)
Estragon
1 càs de moutarde à l'ancienne
Une dizaine de petits cornichons
Beurre pour la cuisson des côtes
Sel, poivre

Saisir les côtes de porc dans du beurre, baisser le feu et les laisser cuire doucement.
Pendant ce temps, préparer la sauce: faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux dans le beurre.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon.
Ajouter l'estragon haché, la moutarde et les cornichons coupés en fines rondelles.
Assaisonner, baisser le feu et laisser cuire doucement pdt 5 à 10 minutes.

Quand les côtes sont cuites, les servir accompagnées de la sauce, avec une bonne purée maison.

Quand nous étions enfants, nous faisions un cratère dans la purée et nous y mettions la sauce.

La sauce mélangée à la purée avait un peu un aspect de "berdouille" ... d'où son nom.

Gratin de courgettes à la tome blanche de Thiérache

Mon, 22 Jun 2009 23:07:50 +0200

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Sirop de sureau

Fri, 12 Jun 2009 23:33:15 +0200

Sirop de sureau

Un sirop très rafraîchissant pour les chaudes journées d'été ...

Pour 2 litres de sirop:

6 ombelles de sureau. Choisissez-les bien ouvertes et blanches.
1 litre d'eau
1 kilo de sucre
le jus d'un citron
20 g d'acide citrique (on le trouve facilement en pharmacie)

Cueillir les ombelles de sureau et les secouer tête en bas pour faire tomber les éventuels insectes. Ne pas les laver.

Détacher les fleurs en passant délicatement les inflorescences entre les doigts.

Faire bouillir un litre d'eau. Verser l'eau bouillante sur les fleurs de sureau.

Ajouter le jus de citron.

Couvrir et laisser reposer pendant 2 ou 3 jours en remuant de temps en temps.

Filtrer soigneusement le jus, ajouter un kilo de sucre et faire bouillir.

Au moment de l'ébullition, retirer du feu et ajouter l'acide citrique.

Mettre en bouteilles immédiatement et fermer celles-ci.

Garder au frais et à l'abri de la lumière.