Terriens, il est temps d'agir...

Dégustation du lundi (104)

Mon, 08 Feb 2010 23:31:15 +0100

Un beau petit lundi à 5 pour une dégustation à l'aveugle sur le thème "du vigneron de plus de 40 ans", ce qui n'est pas trop restrictif... tellement il y en a.

Premier flacon à la robe foncée et au nez d'alcool et de gamay. La bouche, huileuse et pas très libérée ne me plaît pas trop, là où d'autres s'extasient (toujours les 2 mêmes, d'ailleurs) : Premières Vendanges 2008 Touraine d'Henry Marionnet. Le vrai goût du vin, paraît-il. Encore faut-il apprécier le Gamay.

Le second flacon présente une robe plus noire, avec aussi de l'alcool au nez. Mais la bouche est concentrée, puissante, mûre. C'est ensoleillé, mais avec toute la finesse du fruit. Château de Gaure 2007 en Vin de Table de Latour Trinbach. C'est la première fois que l'on boit ce vin, bientôt Bio, en rouge. Pas mal du tout.

Troisième bouteille, à la robe noire également, et au premier nez sur un fort beau fruité et quelques notes boisées fondues. la première bouche est ronde et fondue sur des petits fruits rouges. Hélas, le second nez et la seconde bouche s'avèrent nettement plus boisés, trop boisés. Peut-être encore à attendre ? Château La Louvière 2000 Pessac Léognan d'André Lurton.

Quatrième flacon, à la robe évoluée, et au nez superbe, mais évolué lui aussi. En bouche, beaucoup d'élégance et de finesse, sur du fruit, mais aussi sur du cuir avec des notes animales. Les 14° d'alcool sont bien intégrés dans le fruit : l'équilibre est parfait. Clos des Papes 1995 Châteauneuf-du-Pape de Paul Avril. Très belle bouteille.

La semaine prochaine, vacances de Carnaval et lendemain de Saint-Valentin : nous nous retrouverons donc dans 15 jours sur le thème du millésime 2000.

475 restaurants gastronomiques et le thon rouge...

Sat, 06 Feb 2010 23:12:45 +0100

Emmenés par leur vice-président, Olivier Roellinger, le chef breton de Cancale, les 475 restaurants gastronomiques et hôtels de charme réunis au sein de l’association Relais et Châteaux, se sont engagés à ne plus proposer, à compter du 1er janvier, de thon rouge (dont les stocks ont baissé de 80% en vingt ans) dans leurs menus, et à s’approvisionner exclusivement en produits de la mer non menacés.

Répartis dans le monde entier (57 pays au total), ces chefs comptent dans leur rang des "stars" comme Hélène Darroze à Paris ou Michel Troisgros à Roanne, dans la Loire. Pour Olivier Roellinger, interviewé par le Parisien, "le thon rouge est le sommet de l’iceberg : des cuisiniers commandent tous les jours du poisson à leurs mareyeurs sans connaître l’état des stocks, sans savoir qu’il y a des saisons pour pêcher et des tailles minimales à respecter".

Pour lui, cette initiative reflète donc une conviction, celle que "les grands chefs ont une responsabilité importante, notamment en Europe où la moitié des produits de la mer sont consommés au restaurant". Et d’ajouter : "arrêtons de vider la mer sans réfléchir".

Une conviction partagée par Alain Ducasse, qui a annoncé récemment avoir supprimé les espèces de poisson menacées de la carte du Spoon. Autre bonne résolution de début d’année, signalée par Le Parisien dans son article : dans un contexte où 20 000 bars à sushis ouvrent chaque année dans le monde, l’enseigne parisienne Sushi Bâ, qui compte cinq restaurants et s'est spécialisé dans la livraison à domicile, a également retiré le thon rouge de sa carte.

Cela fait des années qu'on le demande, et enfin, cela bouge ! Il était grand temps. Reste à l'Europe à interdire la pêche de ce poisson menacé d'extinction, et sa commercialisation. Et il n'y a pas que le thon rouge...

Vous en mangez, sans le savoir...

Thu, 04 Feb 2010 23:13:39 +0100

Cliquez ici

Comment éviter de consommer des OGM sans le savoir ?

Wed, 03 Feb 2010 23:29:47 +0100

Nombre d'animaux d'élevage sont nourris avec une part plus ou moins grande d'aliments génétiquement modifiés. Pour les producteurs, cette pratique est d'autant plus facile qu'aucun étiquetage n'est obligatoire en la matière, empêchant de fait le consommateur de pouvoir faire un choix en connaissance de cause. Or, on estime à 80 % la proportion de viande, œufs, lait, etc. issus d'animaux ayant consommé des OGM ...

Face à ce déficit d'information, Greenpeace publie un guide des "produits avec ou sans OGM", depuis 1998. Ce document classe les marques selon trois catégories : vert, orange ou rouge, attribuées respectivement aux fabricants garantissant ne pas utiliser de produits nourris avec des OGM, avoir entamé une démarche pour exclure les OGM de l'alimentation animale, n'apportant aucune garantie en la matière ou n'ayant pas répondu aux enquêteurs de l'association.

Jusqu'alors ce guide était téléchargeable ou directement consultable sur Internet, et, à défaut de l'imprimer pour le consulter au moment de faire ses courses, son usage demeurait incertain. Avec la démocratisation des smartphones et la démultiplication de leurs possibilités au travers du téléchargement d'applications indépendantes (iPhone et depuis peu Androïd), plus rien n'empêchait ce guide OGM de devenir plus facilement consultable et utilisable. Cela n'a visiblement pas échappé à Greenpeace, l'association proposant dorénavant une application dédiée.

Mise à jour en temps réel, cette dernière recense les produits par catégories alimentaires (poisson, viande, crémerie, fromage, épicerie salée/sucrée, plats préparés, aliments pour bébés, aliments pour animaux domestiques), tandis qu'une recherche par marque est également possible. Bref, la simplicité est au rendez-vous, et si vous avez un téléphone compatible, il serait dommage de s'en priver.

Partir de ce que la nature peut donner...

Sat, 30 Jan 2010 17:10:34 +0100

Interdire le commerce international du thon rouge pour éviter son extinction, repenser les pratiques agricoles pour limiter la prolifération des algues vertes: les arbitrages sur ces deux sujets environnementaux sensibles sont imminents.

A quelques semaines des élections régionales en France, ces dossiers prennent un relief particulier avec la crainte, palpable, au sein du gouvernement, qu'ils provoquent de vives réactions: des agriculteurs, en Bretagne (première région agricole française), et des pêcheurs, dans le sud de la France.

Concernant le phénomène des "marées vertes", provoqué par les nitrates issus des engrais, la question la plus sensible est celle des pratiques agricoles. Comme le soulignait une note récente du préfet des Côtes d'Armor, faute de "révolution" des pratiques et d'un "changement complet du modèle économique existant" dans les bassins versants concernés, le phénomène ne peut que perdurer.

Concernant le thon rouge, dont les stocks ont baissé en Méditerranée de près de 75% entre 1957 et 2007, les associations environnementales réclament haut et fort son inscription à "l'annexe 1" de la Convention sur le commerce international des espèces menacées d'extinction (CITES), synonyme d'interdiction du commerce international.

Avec les océans, comme, d'une certain façon, avec les sols, on est arrivé au point de rupture. Dans les deux cas, il faut un changement de logique: il va falloir partir de ce que la nature peut donner et ajuster les prélèvements en fonction.

Temps pourri... et ce n'est pas fini...

Fri, 29 Jan 2010 23:05:31 +0100

J'avais écris le 30 août 2009 dans l'article intitulé :"Le temps des mois à venir..."

"Septembre : devrait être beau et chaud, avec moins de pluie que d'habitude, mais avec quelques épisodes orageux. Et une grosse baisse passagère des températures vers la mi-septembre (4 jours).

Octobre : sera doux et très pluvieux. Pas beaucoup de soleil et beaucoup d'humidité, et quelques belles tempêtes en mer.

Novembre : sec et froid la première quinzaine, avec du soleil et de la neige, puis, fin du mois beaucoup plus doux et humide.

Décembre : Doux et humide au début, puis 15 jours de temps sec, froid et ensoleillé, avant de terminer l'année sous les précipitations.

Janvier et février : froids et neigeux, sans trop de soleil."

Ces prévisions à long terme (à 6 mois) se sont révélées exactes. Le mois de février qui s'annonce sera pareil à janvier, comme prévu. De quoi apporter un peu plus d'importance à ces prévisions, qui, à priori, semblent loufoques et impossibles...

Et pour les mois à venir, me direz-vous ? Et bien, février, froid et blanc. Mars, avec une première quinzaine hivernale et une seconde quinzaine estivale. Avril, gris. Mai, frais et pluvieux sauf la 3ème semaine. Quant à l'été (juin, juillet et août), il s'annonce pluvieux (+ 40% par rapport à la normale), avec un mois de juillet fort gris, et des mois de juin et août normalement ensoleillés. Pour la chaleur, attendre août...

Bref, la Côte Belge en juillet n'est pas vraiment la destination conseillée, si toutefois ces prévisions à long terme s'avèrent aussi exactes que les précédentes... Qui vivra verra...

Précautions...

Tue, 26 Jan 2010 23:47:47 +0100

Cliquez ici

Dégustation du lundi (103)

Mon, 25 Jan 2010 23:10:20 +0100

La dégustation prévue pour ce soir s'est transformée en une grande discussion à 3, l'un des nôtres rencontrant actuellement quelques soucis préoccupants, et les 2 autres comparses étant absents.

Ceci n'empêcha nullement de déguster à l'aise une première bouteille à la robe rubis et au nez bien mûr sur un fort bel élevage. La bouche, encore plus impressionnante que le nez, est toute toute belle : c'est crémeux, concentré, sur de la framboise mûre et des mûres. Un magnifique bourgogne dans toute sa plénitude : un grand plaisir. Morey-Saint-Denis 1er Cru "Clos de la Bussière" 2003 du Domaine G. Roumier, propriétaire à Chambolle-Musigny. Toute grande bouteille terminée sur le champs.

On en ouvrit donc une seconde, à la robe rubis elle aussi, mais un peu plus évoluée, et au nez plus boisé et au fruité plus acide. La bouche, ronde, plus acide et moins fruitée, présente des notes de cuir et d'alcool, et de la sécheresse en finale. C'est beaucoup moins plaisant que le premier : Chambolle-Musigny 2002 de Jean-Michel Guillon, récoltant à Gevrey Chambertin.

Espérons que ces soucis s'envolent, que ces absences cessent et que les dégustations du Clos à 5 reprennent bientôt leur cours normal, car plus on est de fous, plus on s'amuse. Et surtout, plus il y a de bouteilles...

Evitons le plastique...

Thu, 21 Jan 2010 22:27:25 +0100

Cliquez ici

Dégustation du lundi (102)

Mon, 18 Jan 2010 23:26:16 +0100

Petite soirée agréable à 3, nos 2 autres compères étant momentanément absorbés par des problèmes politiques ou juridiques, avec une première bouteille à la robe rubis, et au nez boisé sur du fruit rouge et une pointe d'acidité. La bouche, ronde et fraîche, sur des tannins encore présents et sur un beau fruité, présente hélas un côté asséchant boisé pas terrible du tout : Pian Dell'Orino 2007 Rosso di Montalcino en Toscane. Ce vin biodynamique fait quand même 14%vol.

Seconde bouteille, à la robe plus foncée, mais présentant des notes évoluées sur le pourtour, et au nez lacté, sur des notes d'humus, de garrigue et de fruits mûrs. La bouche, fort belle, est opulente et ronde, sur des prunes. avec de l'alcool, fort bien contre-balancé par une admirable fraîcheur : "Prestige des Hautes Garrigues" 2001 en Gigondas du Domaine Santa Duc. 15% vol. en vieilles vignes (Grenache et Mourvèdre).

Troisième bouteille, à la robe foncée sans signes d'évolution. Le nez est épicé (cannelle et réglisse) et s'ouvre sur un beau fruité. La bouche est visqueuse et alcoolisée, sur de beaux fruits rouges, mais sans fraîcheur : c'est un peu lourd. Domaine Grès Saint Vincent 2007 en Côtes du Rhône Villages. Bon rapport qualité prix pour ce petit vin composé de Grenache (60%) et de Syrah (30%) et titrant 14,5%vol.

Lundi prochain, dégustation à l'aveugle, à 5, sur le thème des Nuits-St-Georges, Chambolle, Morey ou Gevrey : tout un programme !

Je l'avais dit, je l'ai presque fait...

Sun, 17 Jan 2010 16:59:42 +0100

J'avais énoncé le 25/12/2009 sur ce blog les bonnes résolutions que je prendrais en 2010.

Je peux vous assurer qu'il n'y a plus un atome de plastique dans la cuisine : j'ai tout viré (passoire, spatules, Téfal, Tupperwaere, et j'en passe...). Egalement terminé : les softs en boîtes (dont l'intérieur est plastifié). Mon vieux frigo vient de découvrir les bouteilles en verre de Coca, Tonic, bières et jus de toutes sortes. Et fini aussi les tetrabrick (dont l'intérieur est également plastifié).

Mes courses en grande surface se limitent dorénavant à quelques produits d'entretien, quelques boissons en bouteille et quelques produits bio. Le gros de mes courses provient de commerces de quartier spécialisés, du marché et de mon magasin bio attitré. Cette démarche va faire baisser le chiffre d'affaire des grandes multinationales agro-alimentaires et accroître celui des petits producteurs et des marques Bio.

Par exemple, à l'heure ou j'écris cet article, je savoure, en bouteille verre, un "Pur jus de Pommes Anciennes" non filtré de la marque Bonneterre, absolument délicieux. Et pas un tétrapack de jus de pommes Minut Maid à base de jus concentré de pommes traitées 27 fois... Et c'est comme cela pour tout le reste : cornichons, câpres, moutarde, pâtes, pesto, conserves de tomates, miel et confitures.

Juste quelques soucis avec certains produits emballés de plastique que je voulais éviter, mais cela ne semble pas possible (shampoings, dentifrice, produits d'entretien,...), du moins pour le moment.

Je suis assez fier du passage à l'acte, intéressé par la démarche, et heureux du goût des bons produits que je redécouvre. Hier, j'ai ressorti les vieilles cocottes en fonte de ma grand-mère pour y faire mijoter un vraie poule (de plein air) et des légumes bio de saison : je n'ai pu m'empêcher de penser à elle en savourant ce plat délicieux et pourtant économique et si facile à préparer.

Et si c'était cela le bonheur ? Un retour aux choses simples, aux produits locaux et de saison, aux produits de terroirs, au goût. Et au plaisir d'acheter ces ingrédients chez des petits producteurs, fiers de ce qu'ils font.

2010, année de la biodiversité...

Sun, 17 Jan 2010 16:08:18 +0100

Cliquez ici

Dégustation du lundi (101)

Mon, 11 Jan 2010 23:18:44 +0100

Petite dégustation, ce soir, sur le thème du Riesling : à 4 avec 3 bouteilles...

Premier flacon, à la robe très pâle et au nez peu expressif, malgré les petites notes de citron vert et d'hydrocarbures. La bouche, pas terrible, est ronde, fluette et courte : Weight Watchers 2007 Riesling Vin de table allemand (à 80 calories par verre). Il manque énormément de choses à ce vin vendangé plus tôt pour qu'il contienne moins de sucre et d'alcool ! Peu de plaisir.

Second flacon, à la robe paille claire, et au superbe nez typique de miel, d'ananas et d'hydrocarbures. Un milieu de bouche un peu mou, dû au sucre résiduel, puis une très belle acidité qui remonte sur la longue finale : Hengst 2003 Riesling de Josmeyer en Alsace Grand Cru.

Troisième flacon, à la robe Cognac, et au nez sec, sur de la noix et de l'abricot, atypique pour un Riesling. La bouche, bien tenue, sur du malt et de l'iode, avec un sucre qui est bien là, mais avec une énorme acidité qui le tient. Bel équilibre et très réussi : Riesling Hugel 1998 en Sélection Grains Nobles, Alsace.

Rhône Sud, Provence, Corse et Languedoc-Roussillon. Un thème qui, à lui seul, vu l'étendue des régions concernées, pourrait s'étendre sur plusieurs dégustations : que nenni, c'est lundi prochain au Clos. Qui vivra verra...

Dégustation du lundi (100)

Mon, 04 Jan 2010 23:39:24 +0100

Cliquez ici

Une nouvelle décennie...

Sun, 03 Jan 2010 10:29:52 +0100

Et voilà, une nouvelle décennie débute. Pleine de promesses, de défis, de changements.

Ce qui est positif, c'est que la décennie précédente nous a permis de prendre conscience d'un tas de choses, et d'adapter nos comportements. "Ce n'est que lorsqu'il aura fait tomber le dernier arbre, contaminé le dernier ruisseau, pêché le dernier poisson, que l'homme s'apercevra que l'argent n'est pas comestible" (dicton Indien MOHAWK). Une autre phrase que j'apprécie : "La valeur d'un homme ne se mesure pas à ce qu'il possède, mais à ce qu'il partage".

La dernière décennie nous a également permis de nous soustraire à l'information manipulée (presse, TV, radio) et contrôlée par les Etats et les multinationales, car aujourd'hui, le Net est devenu la première source d'informations, contrôlée par les citoyens du monde entier. Il y a évidemment de fausses infos qui circulent sur le net, du style "Le Bio est toxique, les OGM sont sans danger, il y a une pandémie de grippe mortelle, etc.", mais nous sommes assez intelligents que pour rejeter ces infos issues des mêmes multinationales, et prouver le contraire.

Les mentalités changent, partout dans le monde. Les comportements de consommation évoluent. L'Itale vient d'interdire l'usage d'additifs alimentaires dans les restaurants, ainsi que celui de l'azote liquide : c'est la fin de la cuisine moléculaire, et un retour en force à la cuisine traditionnelle, au Slow Food, au Bio, aux terroirs et aux produits locaux et de saison.

Enfin, l'écologie et la vague verte vont prendre de l'ampleur. Mais méfions-nous de toutes ces entreprises et multinationales, qui du jour au lendemain, s'affichent Green ! Ne tombons pas dans le panneau : ces gros pollueurs et empoisonneurs qui ne cherchaient que le profit, sentent le vent tourner et inventent n'importe quoi pour récupérer un marché en perdition. Ayons du bon sens, vérifions sur le net, et forgeons nous notre propre opinion.

Et maintenant que le Parlement Européen a plus de pouvoirs, et qu'il suffit d'une pétition avec 1 million de signatures pour qu'un sujet y soit débattu, signons-les, ces pétitions ! Exigeons que la présence d'OGM soit indiquée sur tous les aliments qui en contiennent, même à faible dose. Idem pour les graisses hydrogénées et les acides gras trans. Et mille autres sujet concernant la toxicité des plastiques, des adjuvants de vaccins, des pesticides encore autorisés, des nano tubes utilisés en produits de soins, etc, etc., etc.

Bref, beaucoup de boulot sur la planche pour la décennie qui débute. Mais c'est exaltant, car c'est pour notre bien et pour celui de la planète. Meilleurs voeux à tous, et n'oubliez pas : Terriens, il est temps d'agir...